El tripa de vedella, que és el revestiment de l'estómac de la carn, es diu "callos" en espanyol. És un plat molt tradicional a Madrid i s'ha servit en tavernes i en taules de menjador familiar durant segles. És un àpat abundant per a dies freds d'hivern.
Com tots els plats tradicionals, hi ha moltes variacions. Aquesta recepta inclou el pernil serrà i la morcilla, mentre que altres poden utilitzar la galta de buey i una mica de vi blanc. També té l'opció d'afegir grans de garbanzo ; Encara que no tradicional en aquest plat, els fesols espesseixen el brou una mica.
A la majoria de mercats es pot trobar tripeta de vedella. Hi ha tres tipus de meló (la més tendra), la tripulació de butxaca (menys tendra) i la tripulació simple o suau (la menys tendra). Si es pot, compreu la tripea d'abelles. Aquesta recepta també inclou vedells o peus de porc: quan compreu, assegureu-vos que es talla a la meitat. El carnisser local pot tallar-lo en segons amb les seves eines afilades
El que necessitaràs
- 2 lliures. (1 kg.) De tires de vedella
- 4 oz. (60 ml).
- vinagre blanc
- 2 cebes mitjanes grogues o blanques
- 1 cap d'all
- 1 peu de vedella o porc (tallat a la meitat)
- 2 fulles de llorer
- De 6 a 10 grans de pebre negre
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- pernil ibèric
- 8 oz. (225 gr.)
- Xoriço espanyol
- 3 cullerades. oli d'oliva
- 1 cullerada. Pebre vermell espanyol
- 8 oz. (225 gr.)
- Botifarra de morcilla espanyola (sang)
- 1 fesol (16 oz) de garbanzo (opcional)
Com fer-ho
- Netegeu la tripa sota aigua freda. En un recipient d'aigua freda i vinagre durant uns minuts, després esbandida bé. Tall en trossos aproximadament de 3 polzades quadrats.
- Escopir bastant 1 ceba. Agafeu el cap d'all i pelegi cada clau.
- En un fons pesat o una olla de pesada pesada, escolliu el raïm i el peu de la vedella / porc. Cobrir amb aigua i fer bullir. Deixar bullir durant 1 minut. Aboqui tota l'aigua i escuma o escuma que es formi.
- Afegiu aigua per a cobrir el peu i el peu de la vedella en la mateixa paella. Col·loqueu la ceba picada i tot menys tres daus d'alls, fulles de llorer i grans de pebre a l'olla. Porteu a bullir, redueixi el foc. Cuinar a foc lent durant 3 hores.
- Picar finament la ceba i l'all restants. Tallar el pernil serrà en petits quadrats. Tallar la xoriço en rondes.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i escopin la ceba, l'all, el pernil i el xoriço durant 5 minuts o fins que les cebes siguin translúcides. Treure del foc i remenar el pebre vermell. Afegiu la barreja a la tripa.
- Talleu la femella en rondes i col·loqueu-la a l'olla. Si utilitzeu fesols de garbanzo, afegiu-los ara i cuini a foc lent durant 15 o 20 minuts.
- La forma tradicional de servir callos es troba en bols de barrica, acompanyada de pa rústic.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 746 |
| Greix total | 46 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 255 mg |
| Sodi | 1.499 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 72 g |