Els cigrons, també coneguts com fesols de garbanzo, són llegums usats en moltes cuines mediterrànies, mediterrànies i índies. De color rostit i bronzejat, els cigrons tenen un sabor suau i nutritiu i són lleugerament cruixents fins i tot després de cuinar. Els cigrons de terra són la base de hummus i falafel , receptes clàssiques de l'Orient Mitjà. Els cigrons també s'utilitzen àmpliament en la cuina índia, en els curris i en receptes com la chana masala .
Història de cigrons
El garrí és la segona lleguminosa més àmplia del món després de la soia, i un dels vuit cultius fundadors dels orígens de l'agricultura. Els cigrons emmagatzemen molt bé i són alts en valor nutritiu, tot i que no són molt resistents a la malaltia, en comparació amb altres llegums.
El garrí es va originar al Pròxim Orient fa uns 7.500 anys. Es va conrear per primera vegada al voltant del 3000 aC i va ser popular entre els antics romans, grecs i egipcis. No va ser fins al segle XVI que el garrí va ser portat a altres parts del món pels exploradors espanyols.
Fonaments de cigrons
Hi ha dos tipus de cigrons: desi i kabuli. Desi conté llavors més petites i més fosques i té més de capa rugosa. Kabuli és un fesol més gran i més lleuger amb una capa més suau. Els cigrons vénen en una gran varietat de colors: verd, negre, marró i vermell, tot i que el color més popular i reconegut és beix.
Avui en dia, els cigrons s'utilitzen en una gran varietat de receptes.
Per si mateixes, es poden utilitzar en amanides, sopes o guisats, o com un aperitiu ràpid. A l'Índia, on el garrí es coneix com "chana", una gran quantitat de receptes es basen en la lleguminosa. El garrí és el principal ingredient en molts plats de l'Orient Mitjà , com el falafel, on es troba mòlt i es forma en boles, i en hummus, on es cuina, es molca i es frega.
Compra i preparació
Vostè pot comprar cigrons frescos , precuinats, enllaunats o secs. Si escolliu assecat, haureu de remullar els cigrons abans de poder utilitzar-los. Podeu utilitzar els cigrons per fer amanides.
Si vostè compra els cigrons secs, remull-los durant 24 hores. Per accelerar el procés, intenteu afegir una culleradeta de bicarbonat a l'aigua, tot i que això pot donar-li un sabor amarg als cigrons. A continuació, es cuinen els cigrons durant un any i tres hores o més, depenent de la recepta que utilitzeu. Quan s'hagin acabat els cigrons, haurien de tenir una textura suau i cremosa. Si utilitzeu una olla a pressió, podeu reduir considerablement el temps de cocció, tot i que haurà d'experimentar per veure amb quina rapidesa es cuinen. Podeu trobar més informació i suggeriments sobre cigrons prenyent a través d'aquest enllaç .
Nutrició de cigrons
Els cigrons són baixos en greixos saturats, de fet, una porció de 1 tassa només té 4 grams de greix total i molt baixa en colesterol i sodi, segons SelfNutritionData. També són una bona font de fibra dietètica, proteïna, coure, folat i manganès.