El cansalada d'auró fumat casolà és fàcil de preparar. Només recordeu que el bacó sempre es curada amb una barreja dolça i salada de sucre, sal i pebre. Podeu utilitzar un fumador per al final. I si voleu prendre el cansalada de molt bona a gran, utilitzeu xarop d'auró real en comptes de sucre.
Per què fer de cansalada a casa? Arribeu a decidir què passa (carn d'animals pasturats d'aliment orgànic) i allò que no entra (nitrits, que s'afegeixen a la majoria de cansalada comercial).
Les nítrites es venen al cuiner de la casa en mescles anomenades "sal de cura" o " pols de Praga ". Conserven el color rosat i brillant de les capes de carn en cansalada i carns similars. També ajuden a eliminar els bacteris. En quantitats molt reduïdes es consideren segures per consumir, però són un risc potencial per a la salut.
Si opta per utilitzar nitrats, recordeu que el bacó acabat no es mantindrà el temps en el refrigerador com el cansalada elaborat amb sal de cura. Congelar qualsevol que pensi mantenir durant més de una setmana.
Aquest és el mètode bàsic per curar el bacó amb aromes d'arce. Les instruccions inclouen consells per obtenir el sabor fumat just.
El que necessitaràs
- 2 a 3 lliures.
- cansalada
- 1/2 tassa de xarop d'auró A o B
- 3 cullerades. sal kosher (o una altra sal tosca i no iodada)
- 1 1/4 cullerada. pebre negre mòlt
- Opcional: 1/2 tsp. curant sal
Com fer-ho
- Esbandida el ventre de porc sota aigua freda. Deixeu-ho assecar amb tovalloles de paper o un draps net.
- Combineu el xarop d'auró, la sal, el pebre i la sal de cura (si ho feu) en un recipient petit.
- Fregar la barreja de condiment en tots els costats del ventre de la carn de porc, utilitzant les mans escrupolosament netes. Passa un parell de minuts massatge de la barreja de condiment i curat a la carn.
- Col·loqueu el ventre de la carn de porc, juntament amb qualsevol restes de curació, en una bossa de plàstic i segellar-la tancada. Estalvieu-lo longitudinalment a la nevera durant 10 o 14 dies, torneu la bossa ocasionalment. El bacó hauria d'estar ben cuidat en aquest punt, amb una textura ferma i sense taques toves.
- Esbandida el cansalada i torna a assecar-la a fons amb tovalloles de paper o amb un plat net i sec. Asseure el cansalada curada en un forn de 200 F fins que la temperatura interna arribi a 150 F. Això hauria de trigar unes dues hores. Emmagatzemi el cansalada en un contenidor o bossa tancat hermèticament a la nevera durant un mes o al congelador durant un any.
També podeu afegir un sabor afumat al cansalada si utilitzeu un dels dos mètodes a continuació.
Utilitza fum real:
- Si teniu un fumador o voleu fer un fumador simple , podeu usar-lo per fumar el cansalada.
- Utilitzeu encenalls de fusta de poma o poma per obtenir el millor sabor.
- Ompliu la torrefacció descrita anteriorment i fumeu el bacó cuit fins que arribi a una temperatura interna de 150 F, que hauria de passar d'1 a 2 hores.
Utilitza el fum líquid:
- Alternativament, podeu "enganyar" usant fum líquid. Si opta per aquesta versió, assegureu-vos de comprar fum líquid a partir de fum natural (generalment hickory) i no una de les versions sintètiques de tast dura. Asseure el cansalada curada en un forn de 200 F fins que la temperatura interna arribi a 150 F. Això hauria de trigar unes dues hores.
- A continuació, espereu el bacó cuit i rostit amb el fum líquid. Utilitzeu un raspall de pastisseria per coure uniformement tots els costats.
- Col·loqueu el bacó sobre un bastidor sobre una paella (per agafar qualsevol tipus de fum de líquid) i seixeu durant 30 minuts. Traslladar-se a un contenidor o bossa tancat fermament i refrigerar-lo durant un mes o congelar-lo durant un any.
Consell: Tallar el bacó en diverses peces i congelar-les individualment.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 630 |
| Greix total | 60 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sodi | 2,247 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 11 g |