Què fer amb cigrons frescos

01 de 04

Tot sobre els cigrons frescos

Els cigrons (també fesols de garbanzo) no creixen en llaunes. Igual que altres pèsols i fesols, creixen en beines sobre vinyes. Abans de madurar completament i groc per a després assecar-se i cuinar-lo i en conserva, són verds brillants en beines difuses i borroses com l'anterior.

Tot i que encara no estan disponibles, han passat de ser una cosa que només veig als mercats d'agricultors per ser un article que de vegades veig en els mercats especials i les botigues de queviures locals, que és quan sé que un producte produeix popularitat. També és quan molta gent pot estar trobant un element per primera vegada i cerca consells sobre com comprar-lo i usar-lo.

Quan són els cigrons frescos a la temporada?

Els cigrons frescos o verds estan disponibles a finals de primavera i estiu. (Més tard, a la temporada, els fesols començaran a assecar-se a les seves beines i esdevinguin cigrons secs, també grans, però més familiars).

Com triar els cigrons frescos

Les beines sobre cigrons fresques són rígides i difuses. Busqueu beines que siguin verdes, sense massa tonalitats o vores descarregades. Si algunes de les beines s'han obert al llarg de la vora, això està bé.

02 de 04

Com es cargolen els cigrons frescos

Aquestes beines que protegeixen els cigrons frescos i verds són borroses i rígides i no delicioses. Agafeu els cigrons i descarteu les beines.

Les beines apareixeran ben obertes amb només un poc més de mentida: cada beina té només un o dos cigrons, així que cal tenir en compte que la fase de bombardeig pot trigar una estona.

03 de 04

Cigrons frescos cuits

La manera més habitual de cuinar els cigrons frescos és simplement bullir-los en aigua salada fins que estiguin tendres.

1. Porteu una olla d'aigua salada a bullir, afegiu-hi els cigrons i cuini fins que estiguin tendres, de 3 a 5 minuts depenent de quants hi hagi i de com estiguin frescos.
2. Una vegada tendres, escórrer els cigrons i mullar-los en aigua gelada o córrer aigua freda sobre ells per refrescar-los ràpidament i mantenir-los en un color verd molt bonic.

Serviu-los amb una mica de sal molt semblant a edamame o afegiu-los a una amanida.

També podeu fer servir cigrons frescos, com ho faria amb els pèsols verds o els fava, com en aquest Risotto de Fava Bean o aquest Couscous de Verdures de Primavera .

04 de 04

Cigrons carbonats a les seves pods

Els cigrons frescos també poden ser carbonitzats a les seves beines, salats i servits com un aperitiu divertit i saborós. Simplement escalfeu una paella de ferro fos o recipient de cocció igualment pesat a foc alt, afegiu els cigrons en una sola capa, i cuini fins que les beines estiguin calcinades i els pèsols a l'interior estiguin tendres, uns 3 minuts. Espolvorear i salar i servir, intentant evitar cremar-se els dits!

Podeu trobar una recepta més tradicional per als cigrons Pan-Charred aquí .