El pastís basc, el pastís basc en castellà o el gâteau basque en francès, són un pastís o un pastís tradicional que té una rica escorça de galeta i un cremós pastís de farciment de crema.
Moltes vegades, el farcit està aromatitzat amb baies ronades o panses. Encara que originalment els omplerts eren figues o cireres, que van canviar a la crema de pastisseria en algun moment del segle XIX. Aquesta versió de la recepta s'omple amb crema de pastisseria i panses i és lleugerament aromatitzada amb rom. Va bé amb un cafè calent per a un Merida (sopar de tardor espanyol) o un bonic final d'un sopar espanyol.
El que necessitaràs
- Per a l'escorça :
- 2 ous grans
- 2 rovells d'ou
- 7 oz. (200 g) sucre granulat
- 7 oz. (200 g) de mantega suavitzada
- Castanya rallada d'una llimona
- 1/2 oz. (15 ml) rumor
- Sacha va córrer (opcional)
- 10 oz. (300 g)
- farina blanca
- Per al farcit de pastisseria:
- 16 oz. (1/2 L) de llet
- 4 rovells d'ou
- 4,5 oz. (120 g) sucre granulat
- 2 cullerades. farina blanca
- 1 oz (30 ml) de rom o
- Sacha va córrer (opcional)
- 2 oz. (75 g) panses
Com fer-ho
- Per preparar l'escorça, en un recipient de mescla mitjana, barregeu la mantega, el sucre, la pela de llimona , un ou i dues rovells d'ou fins que estiguin ben barrejats.
- Aboqui el rom (opcional).
- Afegiu la farina una mica a la vegada, barrejant fins que es formi una massa homogènia. Formeu la massa en forma oblonga i emboliqui-ho amb fermesa en un embolcall de plàstic.
- Refrigerar durant una hora.
- Mentre la massa es refredi, prepareu el farciment de la crema. Aboqui la llet en una cassola i escalfeu-la a sobre. Col·loca les gemmes d'ou, el sucre, la farina i el rom, o Sacha va caure en un recipient de mescla i es va barrejar bé. Remeneu la llet calenta al bol una mica per vegada. Remeneu les panses. Aboqueu la barreja a la cassola i deixeu-ho bullir mentre remou. Revuelva-ho mentre la barreja es bull i espessa, durant uns cinc minuts. Retireu-lo de la calor i la cullera a un bol net i deixeu-ho enfornar durant uns minuts.
- Refrigeració a la nevera.
- Escalfeu el forn a 350 F.
- Retireu la massa refrigerada del refrigerador i dividiu-la en dues parts iguals. Farine la placa i el rodet . La massa serà molt suau i es trencarà fàcilment. Desenganxa la massa en dos grans cercles. Un ha de ser una mica més gran que l'altre. Si la massa s'adhereix al tauler, utilitzeu una espàtula per aixecar amb cura la massa. Serà molt suau i es trencarà fàcilment. Desenganxa la massa en dos grans cercles. Un ha de ser una mica més gran que l'altre. Si la massa s'adhereix al tauler, utilitzeu una espàtula per aixecar amb cura la massa.
- Utilitzeu una paella de 9 polzades de metall o una paella de vidre, poseu el més gran dels dos cercles de massa a la paella i premeu els costats, cosa que permet estendre's per sobre dels extrems.
- Separeu la crema omplint uniformement sobre la part inferior de la paella. Col·loqueu l'altre cercle de massa sobre la part superior i segelleu les vores agrupant-les.
- Batre l'ou restant. Pinteu l'ou batut a la part superior de l'escorça. Per fer una decoració tradicional a la part superior, arrossegueu els tines d'una forquilla a la part superior de l'escorça.
- Forn al forn durant 35 a 45 minuts, fins que l'escorça sigui daurada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 348 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sodi | 404 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 8 g |