Com es fa, els sabors i els parells suggerits
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta és un formatge pasteuritzat de "llet triple" elaborat amb llet de cabra, vaca i ovella. Fet a la regió Toscana d'Itàlia, Robiola Rocchetta forma part d'una família de formatges tous elaborats sota el nom de Robiola. La versió de Rocchetta és un formatge blanquinós blanquejat i blanquejat que és molt cremós.
La llet utilitzada per fer que Robiola Rochetta es pasteuritzi, però es permet "madurar" primer, cosa que afavoreix el creixement del bon bacteri.
Aquest bacteri ajuda a donar el gust del formatge. Els formatges joves, com el Robiola, que es fabriquen per a l'exportació, estan pasteuritzats, però si viatja a Itàlia, no hauria de tenir cap problema per trobar la llet crua de Robiola.
Robiola es ven en discs de 9 unces. El formatge és probablement menys d'un mes quan es ven a la vostra botiga de formatge local. La pell humida i manchada és comestible. Pot ser prima i bastant suau quan el formatge és jove, o més gruixut i caigut en una peça molt madura.
El sabor
Robiola Rocchetta hauria de tenir una closca que us recordi un corall cerebral o només un cervell.
L'exterior és de color blanc i l'interior és un blanc més brillant amb una textura fresca i pastosa. Depenent de l'edat i el maneig del formatge, la part dreta just a sota de la closca pot ser una mica rallada o pot ser densa i cremosa. Si el formatge és més sec que només vol dir que els sabors estaran més concentrats i intensos i tenint en compte el bon sabor dels sabors.
L'únic que vol cuidar quan seleccioneu aquest formatge és que la pell no està mullada i moosa. Una vegada que aquestes talls es mullin (com a partir de gotetes de condensació a l'interior dels seus embolcalls tocant-les), comencen a morir i deixen anar algunes olors desagradables.
Resulta difícil resistir-se a Robiola Rochetta.
Suau i esponjós, ric i cremós, saborós però no excedent. Té gust de sabor a mantega, com una versió de formatge de creme fraiche , i també pot ser nua i terra. El sabor pot ser lleuger quan el formatge és jove i és més robust en la seva edat i es torna més dens durant unes poques setmanes. La textura es pot degustar i exuberant quan la maduresa màxima.
Parells suggerits
Fins i tot quan es serveix només amb llesques de baguette, Robiola Rochetta és un aperitiu omplert i memorable. Un disc sencer pot fins i tot ser un àpat lleuger per a diverses persones quan es serveix al costat de carn curada i una amanida. Els vermells més lleugers, com el Pinot Noir i el Dolcetto italià, tendeixen a unir-se bé amb Robiola Rochetta, igual que els vins escumosos, alguns chardonnays i sauvignon blanc.
La família de formatges Robiola
Robiola és un nom genèric que fa referència a tota una família de formatges tous elaborats a la regió del Piemont d'Itàlia. Igual que Robiola Rocchetta, es poden fer altres tipus de Robiola amb llet de vaca, cabra o ovella (o una combinació dels tres).
El productor de Robiola Rocchetta és Caseificio dell'Alta Langha. Si t'agrada Robiola Rochetta, probablement també t'agradaran La Tur, Brunet i Robiola Bosina, que també són realitzats per Caseificio dell'Alta Langha.