Ingredient: barreges d'herbes

Totes les barreges clàssiques d'herbes comparteixen herbes en comú, però es diferencien en la seva èmfasi en una d'elles portant aquesta herba endavant, una altra que afegeix una nota de fons, etc. Tot i que aquestes barreges es poden trobar, pre-mixtes, a la secció d'espècies de la majoria de supermercats, és bo poder-ne fer el cas en cas que s'esgoti o perquè vulgueu modificar el saldo del sabor.

Actualment hi ha un fetitxe entre els menjadors i cuiners professionals per treballar amb herbes fresques.

I quan hem tingut jardins d'herbes, els hem utilitzat molt, excepte a l'hivern, quan fins i tot moltes de les plantes perennes es mantenen inactives. Però sovint se senten per què es valoren les herbes fresques. És perquè són frescos. Vostè obté sabors meravellosos dels olis volàtils i esters que contenen que es perden en l'assecat. Però cuini una herba fresca durant més de cinc minuts i perd els mateixos sabors. Insistim en les herbes fresques quan entrem en un plat cuinat o en l'últim moment en una salsa. No obstant això, si vas a cuinar una mica més de cinc a deu minuts, les herbes seques funcionen també igual.

Les receptes a sota usen herbes seques, però podeu substituir-les. En aquest cas, les herbes s'han de tallar finament abans de mesurar i barrejar. Si estàs barrejant herbes fresques, us resultarà més fàcil triplicar les receptes, i acabareu amb el mateix poder d'aromatització que l'assecat, en altres paraules, una culleradeta d'assecat és igual a 1 cullerada de verdures fresques.

Herbes de Provença

De totes les barreges clàssiques d'herbes, aquest és el nostre favorit, recordant-nos els assolellats turons del sud de França. Es caracteritza pel seu escàs èmfasi en el romaní i la nota de fons de la lavanda. L'utilitzem per a la temporada de rostits de tota mena, afegiu-la a la bouillabaisse o al cioppino , i incloure-la en coses com quiches i tartanes salades.

• 2 culleradetes. romaní sec
• 2 culleradetes. alfàbrega seca
• 1 cullerada. farigola seca
• 1 cullerada. assecat salat
• 1 cullerada. estragó sec
• 1 cullerada. orenga seca
• 1 cullerada. lavanda seca
• 1 cullerada. marjoram seca
• 1 cullerada. llavor de fonoll esquerdat

Herbes fines

Les herbes fines tenen una regalessia diferent, però suau, o sabor d'anís a partir de l'ús d'estragó i gèrmet. És genial amb els ous, així que afegiu alguns a les truites i soufflés. Intenta sopa de pollastre casolana o simplement esquitxada amb un pollastre abans de rostir i ens agrada en peixos a la brasa com la tilapia i la barbacoa. Perquè el julivert sec i els ceballins secs no tenen gaire sabor, això és molt millor elaborat amb herbes fresques.

• 2 culleradetes. estragó sec
• 2 culleradetes. Chervil sec
• 2 culleradetes. julivert sec
• 1 cullerada. ceballets

Herbes italianes

L'ús més obvi de les herbes italianes és fer salses de tomàquet. Ens agrada fer unes herbes fresques i afegir-les a les pastes vestides simplement amb oli d'oliva i un formatge parmesà ratllat. També és excel·lent en sopes i és molt bo en pollastre rostit. Afegiu-ne una simple vinagreta d'oli d'oliva i vinagre per fer un guarniment italià d'amanides. Els sabors dominants en aquesta barreja són l'orenga i la marmella.

• 2 culleradetes. orenga seca
• 2 culleradetes. marjoram seca
• 1 cullerada. alfàbrega seca
• 1/2 culleradeta. romaní sec