Gran gel és essencial en el 95% dels teus còctels
És que el gel realment és tan important al bar? Els còctels i les begudes no serien enlloc sense gel. Penseu en això: aquest és l'únic ingredient universal de gairebé tots els còctels realitzats (amb l'excepció òbvia de les begudes calentes i alguns còctels com el Còctel de Champagne ).
El gel no només refreda les begudes, però quan es fon o es sacseja es converteix en part de la barreja i, per això, l'aigua gelada mereix més que una mica d'atenció.
Les formes bàsiques del gel
Hi ha quatre tipus bàsics, o formes, de gel (cub, esquerdat, rasurat i bloc) i cadascun té els seus usos. A Imbibe! David Wondrich cita les regles de Jerry Thomas del segle XIX per utilitzar cadascuna, i aquestes encara són una mica rellevants en la mixologia moderna.
Thomas diu: "Com a regla general, s'ha de fer servir el gel quan els esperits formen l'ingredient principal de la beguda i no s'empra cap aigua. Quan s'utilitzen ous , llet, vi, vermut, seltzer o altres aigües minerals ... és millor fer servir petits grumolls de gel ... "Aquest és un consell sòlid encara que ho descompondrem en formes de gel modernes.
Cubs de gel
Els cubs de gel són bons per a gairebé totes les barreges: per sacsejar, remoure, beure a les roques o amb sucs i refrescos. La superfície més gran i més gruixuda fa que el cub es fongui lentament i provoca una menor dilució i s'acostuma a omplir un vidre o agitador 2/3 ple per obtenir els millors resultats. Proveu de canviar a cubs més grans com els fets en un motlle King Cube per a una dilució més lenta.
Amb l'ajuda d'una bossa de Lewis, un sac de tela semblant o una tovallola neta, els cubs també es poden colpejar en trossos esquerdats o aixafats. L'únic que necessiteu per a això és un objecte buit (és a dir, martell, mall, muddler) i algunes frustracions no desitjades que cal sortir. És una mica de treball bastant terapèutic.
Gel esquerdat
Més petit que els cubs, el gel esquerdat es fon més ràpid i afegeix més aigua a les begudes. En general, això s'utilitza quan es fan begudes congelades perquè els cubs poden tapar la fulla de blender i ser inconsistents al final. Dos terços a una tassa de gel esquerdat és perfecte per a un sol Daiquiri congelat o Margarita . Generalment, es trenca el gel embalat de la botiga.
Gel afaitat
El gel triturado o afaitat és el que normalment es troba en les màquines de refresc. Es tracta d'un gel molt fi que es pot utilitzar en un coctelera per produir un espès i puré d'un còctel.
També podeu utilitzar-lo per fer un "con de neu adult" de gènere empaquetant un gel afaitat en un got (o un con de paper si voleu obtenir "autèntic") i abocar els licors a la part superior. Espíritus com Chambord , PAMA i Amaretto són excel·lents o podeu crear un sabor personalitzat combinant alguns.
Bloqueig de gel
De tornada al dia, tots els camioners de gel que s'utilitzen van començar com un bloc i correspon a l'individu i les seves eines de gel per crear trossos i encenalls més petits i usables per barrejar. Afortunadament, ja no hem d'utilitzar pics i màquines d'afaitar.
Avui els blocs s'utilitzen principalment per fer freds a la festa i poden prendre qualsevol forma que vulgueu. Els anells de gel són populars i hi ha molts motlles de novetats disponibles, però també podeu utilitzar gairebé qualsevol contenidor que tingueu disponible sempre que pugueu treure el gel sòlid.
Pilota de gel
Un altre tros de gel que s'està tornant més popular és la bola de gel , que s'utilitza habitualment a Japó per servir "whisky a les roques".
Consells per fer el millor gel
La ciència bàsica diu que el gel és aigua en forma sòlida i, atès que, només es fa raonar que l'aigua més neta produeix un gel més net, que a l'extrem afegirà aigua als seus còctels. Comenceu bé a través de la congelació de l'aigua que beu: ressort destil·lat, purificat, natural o embotellat, essencialment qualsevol cosa que no estigui filtrada.
- Mantingueu el gel fresc al girar el cúbic més nou i antic. Eviteu emmagatzemar-lo al congelador a prop d'aliments com el peix o qualsevol altra cosa que no vulgueu degustar al vostre proper Highball .
- A casa, les safates de gel són perfectes per a la ronda de copes nocturnes. Mantenir unes safates plenes en un moment donat i tenir una rotació habitual per mantenir-les fresques. Les safates cúbics d'una polzada són ideals.
- Molts frigorífics estan equipats amb un fabricant de gel que produeix gel cubat, esquerdat o fins i tot afaitat i aquests són molt convenients. Si confieu en això i els vostres cubs es capturen en una galleda o safata automàticament, assegureu-vos de rotar el gel perquè tingui els cubs més frescos disponibles a la part superior. A més, és possible que vulgueu considerar l'energia addicional que utilitza un fabricant de gel intern.
- El gel es pot emmagatzemar per facilitar l'accés durant una festa en una galleda de gel. Aquests solen estar aïllats i evitar que el gel es fongui ràpidament.
- Si voleu, també us recomanem que infongui el vostre gel. Aquesta és una forma senzilla d'afegir quantitats subtils de sabor a les begudes.
Per a un estudi extens i sorprenentment detallat sobre gel, visiteu la sèrie de gel de Camper English en Alcademics.