Arròs amb llet és un element bàsic de la casa meva sogro. Fet de manera tradicional amb llet sencera, pela de llimona i canyella, és absolutament deliciós quan es fa fred en un dia calorós. Però a Espanya també hi ha moltes receptes de rebosteria d'arròs tradicionals i el meu favorit s'inspira en la història morisca del país.
Als moros se'ls acredita introduir arròs a la cuina espanyola, juntament amb aliments com ara dàtils, ametlles, albercocs, canya de sucre i espècies com el comí, el safrà i el coriandre. La seva influència en la gastronomia actual d'Espanya és enorme, i molts dels plats típics d'Espanya ( pinxos morunos , espinacas amb garbanzos i pestiños , per exemple) tenen les seves arrels en la cultura i la cultura morisca.
Aquesta recepta de llet d'arròs utilitza la llet de coco a més de la llet sencera i es pot remuntar amb dates, albercocs i ametlles. Es pot servir càlid o fred, i fa un bon deliciós esmorzar, berenar o postres decadents.
El que necessitaràs
- 1/2 culleradeta de cardamia fresca (simplement dividida oberta 3-4 beines de cardamomo i aixafar les llavors negres, un morter i una mina).
- 4 tasses de llet de coco d'alta qualitat i greix (2 llaunes solen ser la quantitat perfecta)
- 2 tassa de llet sencera (si la intolerància a la lactosa simplement substitueix un altre tipus de llet aquí, en veu alta la llet funciona molt bé)
- 3 cullerades de sucre de canya (sempre pots afegir més si t'agradi que sigui més dolç)
- 1/2 tassa de
- arròs basmati *
- Pessic de sal
- 20 ametlles torrades (podeu posar ametlles crues senceres en una bossa de plàstic i aixafar-les amb un corró). Posem els trossets d'ametlles aixafats a foc lent i sautem fins que estiguin daurats i fragants.
- 8 dates en rodanxes (secs)
- 4 albercocs dits en sec (secs)
- 2 albercocs frescos (opcional)
- * Si voleu fer-ho amb una varietat diferent d'arròs, és possible que necessiteu ajustar la quantitat de llet. Comenceu amb dues tasses en total (una tassa de llet de coco i una tassa de llet sencera) i afegiu la resta de llet de coco fins que la textura sigui de llet. Si necessita més llet, simplement afegiu més llet sencera.
Com fer-ho
En una cassola mitjana porteu la llet de coco, la llet sencera i el sucre a paella (remoure per assegurar-se que la part inferior no s'adhereixi ni es crema).
Revuelva l'arròs, la cardamon i la sal. Remoure bé i baixar la calor a foc lent. Cuini el pudding d'arròs amb foc lent durant els propers 45 minuts fins que tingui una consistència gruixuda i cremosa. Assegureu-vos de remenar cada pocs minuts perquè no s'adhereixi a la part inferior o es crema.
Aprofita el budín, afegiu més sucre si cal i deixa refredar-lo. Pot servir-lo calent, o cuinar-lo en recipients i refrigerar fins que estigui fred.
Mentrestant, torrarem les ametlles triturades en una paella calenta (no deixeu-les cremar). Retalla les dates i trosseja els albercocs secs. Arriba el pudding d'arròs amb les ametlles torrades, les dates i l'albercoc, i si heu decidit utilitzar l'albercoc fresc adornar cada plat amb dues llesques.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 4439 |
| Greix total | 340 g |
| Greix saturat | 98 g |
| Greix no saturat | 163 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodi | 240 mg |
| Hidrats de carboni | 304 g |
| Fibra dietètica | 76 g |
| Proteïna | 122 g |