El ganache de xocolata és una preparació molt simple que s'utilitza habitualment com a farciment de gel o pastisseria, i també per elaborar dolços. Algunes receptes de ganache de xocolata inclouen mantega o fins i tot ous, però aquesta es fa amb només dos ingredients: xocolata fos i crema pesada. També podeu saborear el ganache amb extracte de brandy, conyac o vainilla.
Assegureu-vos de llegir els nostres consells de mescla a continuació per obtenir el millor ganache de xocolata.
El que necessitaràs
- Xocolata negra de 8 oz (picada)
- 3/4 tassa de crema pesada
Com fer-ho
- Desfeu la xocolata en un bol de vidre gran al microones o utilitzeu una caldera doble. Si utilitzeu un microones, situeu-lo a baixa potència i feu-ho durant 20 a 30 segons alhora, remenant-se entre els dos fins que es fongui, uns dos minuts en total.
- Escalfeu la crema en una cassola de fons pesat a foc mitjà-alt fins que només arribi a bullir, remenant ocasionalment per assegurar-se que no s'escorça.
- Ara aboqui una quarta part de la crema a la xocolata fos i remeneu fins que estigui completament incorporada. Repeteix fins que es barreja tota la crema i el ganache és brillant i suau. Si afegiu altres ingredients aromatitzants, com l'extracte de brandi, conyac o vainilla, remoure'l ara.
Podeu utilitzar el ganache immediatament si voleu abocar-lo sobre un pastís o pastisseria. O bé, si voleu posar-lo a sobre de pastissets, deixeu-lo enfriar a temperatura ambient durant unes dues hores abans.
O si fa trufes, escalfeu el ganache a la nevera fins que estigui ferm.
Consells de barreja de xocolata Ganache
De vegades veuràs receptes de ganache que hauran de vessar tota la crema a la xocolata alhora, o afegir tota la xocolata a la crema alhora.
I el que és, obtindreu un ganache d'aquesta manera, sense cap dubte. Però per obtenir els millors resultats, és útil pensar en allò que està passant aquí. Quan feu un ganache de xocolata, feu una emulsió , com quan feu maionesa .
En una emulsió, es combinen dos líquids que normalment no es barregen, com ara oli i vinagre, rovells d'ou i mantega. En un ganache, la xocolata fos, i la crema calenta es combinen per formar una emulsió estable.
Així que si alguna vegada has fet maionesa o Hollandaise , saps que vols afegir l'oli o la mantega a les rovells d'ou molt lentament al principi, i després ho pots afegir més ràpid quan arribes al final.
Ara, un ganache de xocolata no és tan fràgil com una maionesa, però definitivament obtindreu un resultat més suau si afegiu la crema a la xocolata fos una mica alhora, barregeu-lo fins que estigui completament incorporat i afegiu-ne un més fins que tot la crema es barreja.
Per a la xocolata, el 70% de xocolata és ideal. El percentatge es refereix a la quantitat de cacau a la xocolata i el nombre més alt és més fosc. La xocolata del setanta per cent tindrà un sabor profund i ric sense ser amarg.
Per a la crema, assegureu-vos d'utilitzar crema de batut gruixuda, que té entre 36 i 40 per cent de matís. Podeu utilitzar més crema per a un ganache més suau, o menys per fer-lo més ferm (que podeu fer si és un dia calent). El coeficient donat aquí serà la consistència adequada per fer pastissos de gel o per fer tòfones.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 243 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodi | 12 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 3 g |