Hi ha més de 700 formatges a Gran Bretanya. Encara que alguns, com Cheddar, s'han imitat a tot el món, molts encara estan elaborats amb mètodes tradicionals a la granja.
01 de 09
Cropwell Bishop Stilton Cheese Anthony-Masterson / Getty Images Cropwell Bishop és un bonic exemple d'un britànic Stilton. Cada tilton Cropwell Bishop encara està fet de la mà com sempre ha estat des del segle XVII. El 2009, Cropwell Bishop va ser el campió suprem de Nantwich International Cheese Show, el show de formatge més gran i prestigiós del món. El 2009, l'espectacle va atreure 2.716 entrades de 24 països diferents. El bisbe Cropwell va ser, sens dubte, la crema del cultiu recollint 5 medalles d'or més en diferents classes, així com el millor guardó per al seu Blue Stilton.
02 de 09
Formatge cheddar
J Shepherd / Getty Images
Cheddar és un formatge amb segles d'història. A la XV e segle, es va emmagatzemar a les coves de Cheddar Gorge de Somerset per madurar. És el formatge més adquirit i menjat del món i s'origina a Anglaterra, tot i que s'imita a tot el món.
Formatge Cheshire i es va produir originalment al comtat de Cheshire i les àrees circumdants. És un dels formatges més antics de Gran Bretanya que es creu que es remunten als romans. Pot ser blanc o taronja (es fa afegint un Annatto de tela vegetal vermella). És un ferm cos cos amb una textura triturada i un final tènue.
A mesura que madura Cheshire, es torna més ferma en la seva textura i té un color lleugerament més fosc. El formatge de Cheshire és deliciós amb pastís de fruita, fruites fresques i seques, ja que té unes excel·lents qualitats de fusió i un sabor fort és excel·lent en els plats de formatge cuit.
Cornish Yarg és un deliciós formatge jove, picant i semi-dur. El formatge es distingeix fàcilment pel seu recobriment de fulles d'ortiga fresques que es recullen a setges locals i granges i després es couen al formatge amb un patró distintiu. Les fulles atrauen els motlles blancs, verds i grisos naturals i són aquests els que ajuden el formatge a madurar i donar un sabor delicat al formatge.
05 de 09
Durham Blue - Durham Cow Cheese Company
Istetiana / Getty Images
El nom és un regal: el formatge Durham Blue es fa al comtat de Durham i només hi ha alguns formatges elaborats a la zona (Cotherstone, l'altre més conegut).
El premiat formatge està fet a mà per Julia Cammis amb el suport del seu marit Barry. A partir de 2009 Durham Blue encara es fa a la cuina casolana de la parella i madura al seu garatge, tot i que hi ha plans per a noves instal·lacions per fer front a la creixent demanda del formatge blau cremós.
Stilton és relativament jove en comparació amb alguns formatges britànics que s'han realitzat al segle XVIII. Encara que el formatge porta el seu nom a un poble proper a Peterborough, es va fer prop de Melton Mowbray. Té un estatut de Denominació d'Origen Protegida (DOP) que s'ha de fer en els comtats de Nottinghamshire, Derbyshire i Leicestershire a una recepta precisa.
Per ser anomenat Stilton un formatge ha de ser:
fet només a les tres comtats de la llet local pasteuritzada
es fabriqui només en forma cilíndrica tradicional
se li permeti formar la seva pròpia escorça
sense pressionar
Tenen venes blaves delicades que irradien des del centre
Té un perfil de gust típic de Stilton.
Stilton és el formatge perfecte per beure amb Port i sol ser servit al Nadal al Regne Unit.
07 de 09
Formatge de Wensleydale
Armstrong Studios / Getty Images
Wensleydale és un dels formatges més famosos de Yorkshire. Es va fer a Wensleydale a Yorkshire Dales, North Yorkshire per monjos cistercienses que van arribar a Anglaterra al segle XI. És un formatge aromatitzat i lleugerament dolç i és perfecte amb una llesca de pastís de poma.
White Wensleydale és un formatge jove i també hi ha un fort Wensleydale blau madur. El blau necessita sis mesos de maduració per desenvolupar el sabor i la textura.