Al Perú, el mes d'octubre es coneix com "El Mes Morat" o "violeta mes", en honor del senyor dels Miracles o senyor dels miracles. Turron de Dona Pepa originalment només es menjava durant aquest mes de celebració. Ara es pot trobar durant tot l'any a les botigues, però encara es ven principalment a casa durant el mes Morado.
El Turron de Dona Pepa és un vi dolç i enganxós amb anís. Igual que la fruita, és una mica d'un gust adquirit per a alguns, i és molt millor casolana.
És divertit fer-ho: és com jugar amb els registres de Lincoln. Els palets de galetes estan en capes, després es mulla en un exquisit xarop de sucre morena, tradicionalment elaborat amb chancaca; podeu substituir el sucre morenc i la melassa. Turron de Dona Pepa es mantindrà durant diverses setmanes en un contenidor hermètic.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 3 cullerades d'anís de llavors
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 cullerada de llavors de sèsam
- 4 tasses de farina a tot ús
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de sucre
- 2 culleradetes de pols per coure
- 1/2 tassa de mantega fred
- 1/2 tassa d'escorça vegetal
- 5 rovells d'ou
- 1 culleradeta de vainilla
- 1 cullerada d'extracte d'anís
- Per al xarop:
- 3 1/2 tasses d'aigua
- 1 poma
- 1 calç
- 1 taronja
- Bossa de prunes de 7 unces
- 3 pals de canyella
- Pessic de sal
- 2 cullerades de clau d'olor
- 1 culleradeta
- Opcional: 1
- pebreria sencera
- 1 tassa de sucre
- 1/2 tasses de sucre morat
- 1 cullerada de melassa
- Per al Topping:
- Esponja de caramel
Com fer-ho
Feu la massa
- Col·loqueu una paella quadrada de 8 polzades amb 2 trossos de paper de cera superposada. Deixeu un paper extra penjant de les vores de la paella.
- Afegiu 1 cullerada d'anís a 1/2 tassa d'aigua i fregui.
- Bullir durant 1 minut, després treure del foc i deixar refredar.
- Torrar la resta de les llavors d'anís i les llavors de sèsam a 300 F fins que estiguin daurades i fragants.
- Col·loqueu les llavors d'anís, llavors de sèsam, farina, sal, sucre i pols per coure en un recipient d'un processador d'aliments.
- Afegiu el mantell fred i l'escurçament vegetal i processeu-lo breument fins que la barreja tingui textura sorrenca.
- Afegiu la rovell d'ou, l'extracte de vainilla i anís i processeu breument.
- Afegiu les llavors d'anís refrigerades i escalfeu una cullerada alhora fins que la barreja s'uneixi a una massa.
- Embolicar la massa en un embolcall de plàstic i refredar durant 1 hora.
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- En una superfície enharinada, desplegueu la meitat de la massa refrigerada fins a un gruix de 1/2 polzada. Retalla la massa en un quadrat de 8,5 a 8,5 polzades.
- Talleu el quadrat longitudinalment en tires d'1/2 polzada d'ample i col·loqueu-les a una safata de forn. Repeteixi l'altra meitat de la massa.
- Torneu a posar els trossos i trossejats fins que hàgiu utilitzat tota la massa.
- Torneu les tires de galetes durant 20 a 25 minuts o fins que estiguin daurades. Treure del forn i deixar refredar.
Fer el xarop
- Afegiu 3 1/2 tasses d'aigua a una olla. Tallar la poma, la llima i la taronja en quarts i afegir a l'olla. Afegiu les prunes, pals de canyella, sal, clau d'olor i pebre vermell.
- Porteu l'aigua a ebullició, baixeu la calor i cuini a foc lent, durant uns 20 minuts o fins que les peces de la poma estiguin suaus i translúcides.
- Quan les peces de la poma estiguin cuites i translúcides, retireu la fruita i l'aigua de la calor.
- Coleu la barreja en un colador sobre una olla neta. Descarta la fruita i les espècies.
- Afegiu el sucre, el sucre morat i la melassa al líquid tensat i deixeu-ho bullir.
- Bullir fins que la barreja arribi a 240 F. El xarop formarà un fil fi quan es girà d'una cullera. Deixeu que el xarop es refredi durant 3 o 5 minuts.
Muntar el Turron
- Tapa el fons d'una paella folrada amb paper de cera amb les tires de galetes al forn col·locades un al costat de l'altre. Cremar una tira de galetes i fer servir les molles per omplir els forats entre les tires.
- Feu una altra capa de tires de galetes a la part superior de la primera capa, però poseu-les cap avall a través de la primera capa. Ompliu els forats amb les molles. Repetiu fins que s'utilitzin totes les tires, deixant-les amb una capa superior completa.
- Aboqui el xarop calent lentament sobre les galetes, deixant-lo submergir en tots els racons i racons.
- Tapa la part superior generosament amb escuradents de caramel.
- Deixeu que la toronja descansi durant diverses hores fins que quedi completament fresca.
- Quan estigui bé, aixequeu el paper de cera per treure la torró de la paella i talleu-la a la mida desitjada.