Aquesta barreja de condiment de Jamaican jerk és fantàstica en peixos, gambetes, carn de porc i pollastre. Es mantindrà durant bastant temps si s'emmagatzema correctament, per tant, és fàcil tenir sempre a mà alguna cosa. És una bona idea fer un lot amb 1/2 culleradeta de Cayenne, cuinar-hi alguna cosa i ajustar-lo, afegint-li una mica més de Cayenne si voleu que sigui més picant.
El que necessitaràs
- 3 cullerades
- pebre vermell (dolç)
- 3 cullerades d'all en pols
- 1 cullerada de pebre vermell (terra)
- 1 1/2 culleradetes de nou moscada (terra)
- 3/4 culleradeta de pebre vermell (més o menys, depenent del nivell d'espècies preferit)
- 1 cullerada de sal (kosher)
- 3/4 culleradeta de pebre (recentment mòlt)
Com fer-ho
- Barregeu bé tots els ingredients.
- Emmagatzemar en un recipient o recipient amb una tapa en un lloc fresc i fosc durant un període de fins a sis mesos.
Sobre la condecoració de Jerk
Els jamaicans estan orgullosos del seu condiment de marca. És tant un segell distintiu del seu país com el reggae, les seves boniques platges i les seves espurnes. Alguns es refereixen a això com a condiment de carbó, però això no és com ho sabem. El seu origen i la seva història teixeixen centenars d'anys.
Jerk és un mètode per cuinar i condimentar carn, i es remunta a la tribu Native American Arawak, que vivia a Jamaica quan va ser trobada per Cristòfor Colom en 1492. Utilitzaven una tècnica específica per fumar i assecar carn al sol o més un foc baix, i aquest mètode encara s'utilitza avui per fer el que s'anomena esquerdes.
Al segle XVIII, un grup d'esclaus anomenats els Maroons es van amagar a les muntanyes per escapar dels britànics, que llavors tenien el control de Jamaica. Els Maroons van utilitzar sal, pebre i espècies com pebre vermell (anomenat piment a Jamaica) i pebrots de capolls (habanero a Jamaica) per preservar la carn que van matar. Va ser condimentat, embolicat en fulles i després es va cuinar sobre un gelat. Aquest és l'origen del cèlebre i emblemàtic condiment de Jamaicà que ara s'utilitza com un fregit sec o com a marinat per a carn de porc, pollastre, marisc i carn. La carn tradicional és la carn de porc. (A més de fer el vostre condiment de Jamaican jerk, podeu trobar marinada a la seva botiga de queviures, comerciants de botigues grans, en línia o en botigues especialitzades si teniu una recepta que ho requereixi).
A Jamaica, avui, hi trobareu basses justes a la platja, on els venedors han construït una barraca just a sobre del foc de la manera tradicional. Es diu que la fragància a l'aire és només sobre el cel.
Si no podeu obtenir prou de la història del condiment de Jamaica, "Jerk From Jamaica: Barbecue Caribbean Style", d'Helen Willinsky, t'explica tot el que sempre has volgut saber sobre aquest càlid condiment.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 8 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 292 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |