Aquesta recepta de vedella de vedella jamaicana es realitza amb un pastís escumós i farcit amb un farciment de vedella molt condimentat.
Aquestes patates al forn es poden trobar a tota Jamaica a les barraques d'aliments a la carretera, a les snackets, a les cantines i a qualsevol lloc on es ven menjar. És imprescindible si alguna vegada visita Jamaica.
Són fàcils de fer i són molt més grans que les pastes tradicionals. Una manera preferida de menjar-los a Jamaica es troba entre el pa de coco (un pa de sàndal de llevat que no conté cacau ni coco malgrat el seu nom). Es renta amb una cervesa gelada, una beguda calenta o una beguda de fruita freda.
El que necessitaràs
- Per a la massa de pastisseria:
- 4 tasses
- farina per a tot ús
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de cúrcuma mòlta (o pols de curri)
- 8,81 unces (250 g) escurçament de verdures fredes
- 1 tassa d'aigua gelada (més més si és necessari)
- Per al farciment:
- 2 lliures de carn mòlta
- 1 cullerada de terra
- allspice
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 tassa de ceba tallada
- Pebre picat picat al gust
- 2 culleradetes d'all picat
- 1 cullerada de carn picada fresca
- farigola
- 1/4 culleradeta de sal
- 2 cullerades de quetxup de tomàquet
- Sal a gust
- 2 tasses d'aigua
- 1/2 tassa tallada finament
- cebes verdes (parts blanques i verdes)
- Per muntatge:
- 1 ou gran batut amb 1 cullerada d'aigua
- 1/4 tassa d'aigua per segellar
Com fer-ho
Feu la massa de pastisseria
- A un bol gran, afegiu farina, 1 culleradeta de sal i cúrcuma i barregeu bé.
- Escorreu la farina fins que hi hagi trossos petits escurçant completament amb farina.
- Aboqui en 1/2 tassa de l'aigua de gel i barrejar amb les mans per portar la massa junts. Seguiu afegint aigua de gel entre 2 i 3 cullerades alhora fins que la barreja formi una massa.
- En aquesta etapa, es pot tallar la massa en 2 peces grans, embolicar-se en plàstic i refrigerar durant 30 minuts abans d'usar-la.
- Alternativament, talleu la massa entre 10 i 12 peces iguals, col·loqueu-les en un plat o coure-ho, poseu-vos amb seguretat amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho escalfar durant 30 minuts mentre feu el farciment.
Feu el farcit
- Afegiu carn mòlta a un bol gran. Espolvoree amb pebre vermell i pebre negre. Barrejar i reservar.
- Calenta l'oli en una paella fins que calenta.
- Afegiu les cebes i salteu-les fins que estiguin translúcides. Afegiu el pebre picat, l' all i la farigola i continueu saltant per un altre minut. Afegiu 1/4 culleradeta de sal.
- Afegiu la carn mòlta assaonada i tregui-la per barrejar-la, trencant-ne els trossos i deixeu-ho coure fins que la carn no sigui més rosada.
- Afegiu la salsa de tomàquet i més sal a gust.
- Aboqueu 2 tasses d'aigua i remeneu-la. Porti la barreja a bullir i redueixi el foc i deixeu-ho bullir fins que la major part del líquid s'hagi evaporat i el que quedi es redueix a una salsa gruixuda.
- Doble en ceba verda. Treure del foc i deixar refredar completament.
Muntar les patates
- Batre l'ou i l'aigua junts per fer un rentat d'ou. Deixar de banda.
- Ara podeu preparar la massa de dues maneres.
Primer mètode: Farineu la superfície del treball i el rodet. Si l'hagués tallat en 2 peces grans, agafeu una de les peces grans i feu-lo circular en un cercle molt gran. Agafeu un bol amb una vora ampla (uns 5 polzades) i talli tres cercles.
Col·loqueu prop de 3 cullerades de cullerades de farciment a 1/2 de cada cercle. Introduïu un dit a l'aigua i humiteu les vores de la pastisseria. Doble sobre l'altra meitat i premeu per segellar.
- Agafeu una bifurcació i feu front a les arestes. Retalla qualsevol cosa extra per fer-la aparent i uniforme. Col·loqueu-la a la parabòlica folrada i continueu treballant fins que hagueu rodat tota la massa i ompliu les patates.
Segon mètode: si hagués pre-tallat la massa en peces individuals, treballar amb una sola peça a la vegada. Desplegueu-la amb una superfície enharint en un cercle de 5 polzades o una mica més gran. No us preocupeu si les vores no són perfectes.
Col·loqueu 3 cullerades de cullera de farciment a un costat del cercle. Introduïu un dit a l'aigua i humiteu les vores de la pastisseria. Doble sobre l'altra meitat i premeu per segellar.
Agafeu una bifurcació i feu front a les arestes. Retalla qualsevol cosa extra per fer-la aparent i uniforme. Col·loqueu-la a la parabòlica i continueu treballant fins que hagueu rodat tota la massa i ompliu les patates.
Fregir i servir les patates
- Després de formar les mongetes, col·loqueu les olles a la nevera mentre escalfeu el forn a 350 F.
- Just abans d'afegir el pa amb les patates al forn, raspallar les patates amb rentat d'ou.
- Paella durant 30 minuts o fins que estigui daurat.
- Fresca en bastidors de filferro.
- Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 425 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodi | 239 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 23 g |