Etiquetes de pollastre com aquesta són tarifes habituals a restaurants informals de tot el Marroc i molt fàcils de recrear a casa. Són molt delicioses quan es preparen en una etiqueta d' argila, que transmet una essència tèrmica al plat acabat. Els pollastres de gamma lliure (anomenats djaj beldi al Marroc) són més ben considerats que les gallines de fàbrica, però planifiquen amb el temps que triguen més a cuinar.
Tot i que és ben experimentat, aquest tagine no és picant. Podeu augmentar la quantitat d'espècies o afegir un pebre o dos per a una presentació de zestier, però no intenteu eclipsar l'apreciat sabor d'un au lliure. Les cebes, algunes de les quals es caramelitzen durant la cocció, afegeixen una dolça suau. Una mica de llimona i olives ben conservades són addicions opcionals.
Intenta cuinar com el marroquí mitjà saltant les culleres de mesurar i simplement espolvorant la quantitat aproximada d'espècies sobre el pollastre abans de cuinar. El mesurament exacte no és fonamental per a aquest plat. Traieu la pell si us agrada, però prefereixo deixar-lo intacte quan es cuinen les aus de corral de gamma lliure en un tagine.
El temps de cocció és per a una gallina de rang lliure. Redueix aquest temps per una hora si utilitzeu un pollastre regular.
El que necessitaràs
- 1 pollastre (tallat en quarts)
- 2 cebes grans (tallades a rodanxes)
- 3 dents d'all (premsats o picats)
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre
- 1 cullerada de gingebre
- 1/2 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta
- cúrcuma
- Opcional: 1/2 culleradeta
- Ras el Hanout
- Opcional: pessic de fils de safrà
- 1/4 a 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 1/2 tassa d'aigua
- Opcional: 1/2 llimona preservada (tallada a rodanxes o tallada en quarts)
- Opcional: grapat d'olives
- Guarnició: julivert o coriandre
Com fer-ho
Aquest plat està millor preparat en una argila o ceràmica. Les alternatives són utilitzar un forn holandès o una paella profunda amb una tapa, però hi haurà algun compromís de sabor.
1. Col·loqueu la meitat de les rodanxes de ceba i l'all premsat al final d'una tagina. Arregleu el pollastre, cap amunt de la pell, damunt de les cebes.
2. Amb els dits, espolvoreu les espècies sobre el pollastre. Afegiu-hi l'oli d'oliva, deixant-lo regar pel pollastre i afegiu l'aigua al voltant del pollastre.
Organitzeu els anells de ceba restants a sobre del pollastre.
3. Tapa el tagine i col·loqueu-lo a foc mitjà-baix; utilitzeu un difusor si es cuina la tagina en una font de calor que no sigui el gas. Deixeu que el tagine s'escalfi lentament a foc lent i, a continuació, reduïu la calor a la temperatura més baixa necessària per mantenir la cocció a foc lent.
4. Cuini el pollastre sense girar fins que estigui molt tendre, fins a dues hores per un pollastre regular o tres hores per obtenir un pollastre de gamma lliure. Comproveu si podeu pessigar fàcilment la carn de l'os.
5. Cap al final de la cocció, afegiu la llimona i les olives en conserva (si ho feu) i comproveu que hi hagi prou líquid per evitar que les cebes s'escalfin. Afegiu una mica més d'aigua si és necessari, tenint en compte que hauria d'haver-hi una mica de salsa en el tagine acabat; la salsa es compon bàsicament de cebes i olis.
6. Adorneu-lo amb julivert o coriandre fresc, i serviu el pollastre directament de l'etiqueta amb pa marroquí per fer-ho tot.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 513 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodi | 1.011 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 36 g |