La primera vegada en un restaurant de sushi pot ser intimidatori. El menú, encara que està escrit en caràcters anglesos, es troba en un idioma propi. Si bé hi ha centenars de termes relacionats amb sushi, podeu utilitzar aquesta guia ràpida per al vocabulari de sushi més comú per ajudar-vos a navegar per les primeres experiències de sushi.
Terminologia de sushi
- Bara - Els ingredients del sushi barrejats en un bol com una amanida d'arròs.
- Daikon : Un rave blanc que sovint se serveix tallat a tires fines i escabetxat. Es pot servir a l'amanida o com a guarnició. Daikon té un sabor molt suau.
- Dashi : una sopa de sopa japonesa elaborada amb algues o altres ingredients. Aquest brou és la base de moltes sopes i té un sabor diferent de l'umami.
- Futo Maki - Rotlles de sushi grans o gegants. Aquests rotllos incorporen molts ingredients i solen ser servits com a plat principal o punt focal. Aquest tipus de rol s'ha tornat especialment popular als Estats Units.
- Maki Sushi - Sushi en forma de rotllo. L'arròs sushi i altres ingredients es llancen dins d'una mànega d'algues nori, o de vegades altres "embolcalls" com el paper d'arròs o fins i tot el cogombre.
- Mirin : un vi japonès que és lleugerament dolç. Aquest vi s'utilitza principalment en la cuina i pot afegir profunditat de sabor a salses i adobs.
- Miso - Pasta de soja fermentada que s'utilitza en moltes sopes, salses i marines. Miso no només ofereix beneficis nutricionals, sinó que també proporciona un fort sabor umami per equilibrar els plats.
- Nigiri Sushi - Una llesca de peix fresc que arriba a un monticle de vinagre d'arròs de sushi condimentat. Una petita dab de wasabi es col · loca a vegades entre el peix i l'arròs o una fina cinta d'algues nori es pot embolicar a tots dos.
- Nori - Llits prims d'algues que s'han assecat i torrat per millorar el sabor. Nori és la clàssica alga verda fosca que sovint es veu embolicada a l'exterior dels rotllos de sushi.
- Panko - Llom , cruixent, molla de pa japonès. Aquestes mongetes de pa úniques tenen forma de flocs que les molles, que els dóna la seva textura única. Panko s'utilitza com un tapat cruixent o recobriment en rotllos de sushi i molt més.
- Ponzu : una salsa lleugera i dolça que s'utilitza generalment per submergir-se.
- Roe - Ous de peix o caviar. La roe s'utilitza sovint per a la cimera o la cobertura de rollos de sushi. Proporcionen textura i un bon sabor salat.
- Sake : vi d'arròs que es pot servir tant fred o calent. A diferència del vi habitual, el destil·lat es destil·la i no s'ha d'envellir.
- Sashimi : peix fresc a rodanxes. Encara que el sashimi es pot servir amb un bol d'arròs simple, no es serveix en combinació amb arròs o qualsevol altre ingredient.
- Shoyu - salsa de soja. La salsa de soia està elaborada amb faves de soja fermentada i dóna un bon sabor salat o salmó a l'aliment. S'utilitza a la lleugera només per accentuar altres sabors.
- Soba - Tallarines de blat sarraí. Els fideus Soba són abundants i sovint se serveixen freds i condimentats.
- Sushi : la paraula sushi es refereix a l'arròs que ha estat condimentat amb vinagre i sucre. Una petita quantitat de sucre dissolt en vinagre s'escampa sobre l'arròs acabat de cuinar i després es doblega. El vinagre i el sucre proporcionen un sabor i textura lleugers. Qualsevol tipus de marisc, vegetal o un altre ingredient servit en combinació amb aquest arròs es pot anomenar sushi.
- Tamago - La paraula japonesa per l'ou. Tamago és freqüentment servit com una truita dolça que es trosseja i es troba damunt d'un monticle d'arròs de sushi.
- Tataki - Picat finament.
- Tempura - Macerat i fregit. Molts restaurants sushi americans ara serveixen plats de tempura o tempura de gambetes o verdures dins dels rotllos tradicionals de sushi.
- Tofu - Cuajada de soja. El tofu sol té un sabor molt suau, però sovint s'adhereix i absorbeix els sabors dels aliments que l'envolten. El tofu es pot menjar fresc, fregit, a la planxa o saltejat. Sovint s'utilitza com a font vegetariana de proteïnes.
- Wakame : una àmplia varietat d'algues amb una textura gairebé masticable. Aquesta alga es fa sovint en una amanida amb llavors de sèsam, oli de sèsam i escates de xili.
- Wasabi : rave picant japonès. Aquesta pasta verda normalment se serveix juntament amb el sushi per afegir una explosió de calor i sabor.