Quin és el millor substitut d'ou?
El que feu servir per substituir els ous en una recepta depèn de la recepta. Ja sigui que sigui al·lèrgic als ous, redueixi el seu colesterol o intenti anar vegetariana , reemplaçar els ous en receptes requereix algun pensament. La lliçó més gran és aprendre què substitut d'ou funciona millor en la seva recepta particular.
En general, com menys ous demanen una recepta, més fàcil serà substituir-los. Si una recepta de galetes demana un ou, l'ús d'un substitut d'òvuls funciona millor que si una recepta requereix tres o quatre ous.
Sabor important també. L'ús de plàtans com a substitut d'ou pot afegir un toc agradable de dolçor afruitat a les creps i galetes, però si fa una cassola o un plat salat, vol utilitzar una altra cosa.
En un pastís, els ous serveixen com a agent de llevat perquè la coca estigui lleugera i esponjosa. En galetes i muffins, els ous afegeixen humitat i actuen com a aglutinant, enganxant tots els altres ingredients junts. Si esteu buscant substituir els ous en un quiche o maionesa, on els ous són centrals per al producte acabat, necessitaràs alguna cosa com el tofu per imitar la consistència dels ous, i també fer altres ajustaments a la recepta per agregar sabor i cos.
Substituts d'ous comercials
Solament sobre qualsevol recepta que truqui als ous es pot fer vegana utilitzant el substitut adequat d' ous comercials. Es poden utilitzar diverses marques de substitutors d'ou en la cocció o quan una recepta demana un substitut de l'ou. Dues marques de confiança són la marca Ener-G i el Red Mill de Bob, però hi ha altres.
Els replàquers d'ous comercials versàtils i fàcils d'utilitzar estan disponibles a la majoria de botigues de productes alimentaris i grans botigues de queviures. Els substituts d'ous comprats en una botiga són relativament intactes i funcionen millor en els productes horneados, com galetes, muffins i pastissos. També es poden utilitzar per lligar els ingredients en una cassola o pa vegetariana.
Recepta de mostres: Recepta de galetes de la barreja de pastís Vegan
Si busqueu alguna cosa per reemplaçar els ous remenats al matí, proveu VeganEgg a base de plantes de Follow Your Heart per un substitut d'ou refredat que pugui enganyar fins i tot els grans amants dels esmorzars de cullera greixosa.
Plàtans i puré de pomes
Esbandida o barreja aproximadament una mitja plàtan o 1/4 tassa de soja per utilitzar com a substitut de l'ou en productes horneados com muffins , pancakes i pa ràpid amb llevats, com ara pa de carbassa i pa de plàtan . Els plàtans i la compota de pomes afegeixen la quantitat perfecta d'humitat gruixuda com els ous, però no ajuden a que els seus plats s'incrementin o deixin de ser lleugers i tous, així que assegureu-vos que la recepta que utilitzeu inclou una mica de pols per forn o bicarbonat per ajudar-lo a augmentar si és necessari.
Recepta de mostres: Recepta de pa torrat francès sense ou amb plàtans
Substitut de tofu per a ous
El tofu és la millor manera de substituir els ous en plats com ara una quiche, una frittata o una amanida d'ou . La textura del tofu de seda o el tofu normal esmicolat és sorprenentment similar als ous cuits o cuits quan s'utilitza en una recepta similar, i l'addició d'un poc de llevat de mostassa, cúrcuma o nutricional al plat li dóna un to groc, de manera que els seus ulls són enganyats i les seves papil·les gustatives. Com que probablement es requereixen altres ajustaments de receptes per fer una frittata lliure d'ou, el millor és seguir una recepta en lloc de substituir els ous amb tofu.
Recepta de mostre: Recepta d'amanida de tofu "Egg" sense ou
El tofu de seda també és un substitut adequat d'ou en els productes horneados. Per utilitzar-lo en receptes, combineu 1/4 tassa de tofu de seda amb els ingredients líquids fins que el tofu sigui suau i cremós. Tot i que no alterarà el sabor d'una recepta, l'ús de tofu com a substitut d'ous fa que els productes horneados estiguin una mica pesats i gruixuts, per la qual cosa funciona bé en brownies i creps, però no funciona bé en alguna cosa com un àngel pastís d'aliments que ha de ser lleuger i suau.
Altres substituts d'ou
En pessic -o amb una bona recepta-, el vinagre barrejat amb aigua o fins i tot pla, el refresc del molí pot funcionar com un substitut de l'ou digne. Per a entrants salats, com ara una cassola vegetariana o un pa, intenteu fer servir 2 o 3 cullerades de molles de pa o civada.
Recepta de mostres: Recepta de pastís de sodi