En el moment de la Mishna (200 dC), els rabbins consideraven meritori menjar peix el dissabte i els jueus es van acostumar a menjar peix en menjars festius. A causa de la plétora de rius a Europa, els jueus ashkenazi tendien a cuinar amb peixos d'aigua dolça. Els jueus de l'Europa oriental faran una barreja de peix picat, ho faran a la pell del peix i bullem. La paraula gefilte significa farcit al yiddish. El peix Gefilte és un formatge de peix picat, normalment peix blanc d'aigua dolça, com la carpa o la samarreta. El peix picat generalment es barreja amb ceba, pastanaga i julivert. Els ous i matzah contenen la barreja. A continuació es detallen els ingredients del peix gefilte.
Boles de peix
4 lliures (2 quilograms) de peix blanc (carpa o pica), sense capçal i netejat
2 pastanagues grans, pelades
2 grans aus de pars, pelades
4 dents d'all, pelats
4 culleradetes fulles de julivert fresc picat
2 cebes grans, pelades i picades finament
1/2 tassa de menjar matzo
4 ous
1-2 cullerades de sol. sucre
1 Tbsp. pebre vermell
1 cullerada. sal
1/2 culleradeta. pebre blanc
1 / 8-1 / 4 tassa d'oli de canola (prou per agrupar la barreja)
Brou de peix
5 pastanagues, pelades i tallades
3 cebes, pelades i tallades
4 daus d'all, pelats i acorralats
1-2 cullerades de sol. sucre
1 cullerada. pebre vermell
1-2 culleradetes. sal
1 / 2-1 culleradera. pebre blanc
4-6 tasses d'aigua
02 de 10
Molten els ingredients
Com fer el peix Gefilte. Giora Shimoni
Escalfeu 1 ceba en 2 cullerades d'oli, i deixeu de fer refredar. En un processador d'aliments, tritureu el peix i deixeu-ho a un bol gran. Retallar 2 pastanagues, 2 naps d'avi, 1 ceba, 8-9 dents d'all i julivert.
03 de 10
Ingredients de la barreja
Com fer el peix Gefilte. Giora Shimoni
Afegiu les cebes fregides i el menjar matzo al peix mòlt.
04 de 10
Afegiu vegetals mòlts
Com fer el peix Gefilte. Giora Shimoni Afegiu les verdures a la pasta de peix.
05 de 10
Barreja
Com fer el peix Gefilte. Giora Shimoni Afegiu els ous, les espècies i l'oli suficient perquè la barreja es mantingui molt bé. Barrejar bé. Si el temps ho permet, cobreixi el batut i emmagatzemi al refrigerador durant una hora o dues.
06 de 10
Rellotge de peix
Com fer el peix Gefilte. Giora Shimoni Si ho desitgeu, podeu utilitzar el farcit de peix per omplir caps de peix o trossos de peix.
07 de 10
Boles de peix
Com fer el peix Gefilte. Giora Shimoni Utilitzeu la resta de l'embotit per formar boles de peix.
08 de 10
Peix Estoc
Com fer el peix Gefilte. Giora Shimoni En una olla de sopa gran, barregeu els ingredients de l'estany de peix. Afegiu aigua i torneu a bullir.
09 de 10
Bullir el peix
Com fer el peix Gefilte. Giora Shimoni Col·loqueu suaument les peces de peix i les boles de peix a l'estany de peix bullint. Si es necessita més aigua per a cobrir els peixos, afegiu aigua a l'estoc i es torna a bullir. Baixa la flama i cuini a baix durant aproximadament una hora. Tasteu i ajusteu els condiments en conseqüència. Cuina a baix durant uns altres 30 minuts.
10 de 10
Refredi el peix
Com fer el peix Gefilte. Giora Shimoni Traieu els peixos acuradament de l'estoc en paelles preparades. Aboqui una mica de peix en el peix. Tallar les pastanagues de la població i posar un tros de pastanaga a cada peça. Deixeu que el peix sigui fresc. Després que el peix s'hagi refredat, tapeu-lo i deseu-lo a la nevera fins que estigui llest per servir. Aquest peix també es congela bé. Si congela el peix, assegureu-vos de tornar a bullir i refredar-lo abans de servir.