Els pastissos de salmó solen ser una forma d'utilitzar el salmó cuit sobrant. Aquests són tan bons que us podeu trobar cuinant un salmó només per fer-los. Si no hi ha res més, podeu preparar un filet addicional o dos per fer-los l'endemà.
Serviu aquestes patates delicades i alhora saboroses amb una gran amanida de rúcula, tal com es mostra a la imatge, vestida amb aquesta vinagreta d'alls de llimona , que afegeix una bona picada quan es menja també amb el salmó.
El que necessitaràs
- 2 tasses (aproximadament 12 unces) de salmó cuit i escabetxat
- De 2 a 3 cullerades de ceba verda picada, ceba vermella o
- escalunya
- 2 cullerades de julivert picat
- 1/2 culleradeta de sal fina
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 1/8 cullerada de cayenne (opcional)
- 2 ous grans
- 1/3 a 1/2 tassa de panko o pa de pa acabat de torrar, a més de més per a revestiment, si ho desitja
- Farina per recobrir si no voleu utilitzar panko o molla de pa
Com fer-ho
- En un recipient mitjà, combineu el salmó, la ceba, el julivert, la sal, el pebre i la canya, si ho feu servir. Barrejar per combinar tot a fons. Moure la barreja al costat del recipient i fregui els ous en la secció buida del bol. Utilitza un batut o una forquilla per vèncer els ous. Ara combineu suaument la barreja de salmó i els ous batuts. Barrejar suaument per combinar. No excedeixi la barreja després d'haver afegit l'ou o les patates pot perdre la textura suau i tendra.
- Agregueu el panko o les molles de pa. Les migas de pa varien * tan * molt que la quantitat és una mica complicada. Voleu que la barreja es mantingui junts, però no voleu que obtingueu massa pa. Afegiu 1/3 de tassa i es combini amb la barreja de salmó. Agafeu 1 cullerada de la mescla i intenteu patir junts. Si es manté, genial, si la barreja no es reuneix, afegiu una altra cullera alhora fins que ho faci.
- Rocíe les mans amb esprai de cuina o oli amb oli d'oliva o vegetal i formeu els pastissos. Feu-los uns 3 centímetres d'amplada i una polzada de gruix. Col·loqueu-les sobre una estufa de forn, tapa i refredar durant unes hores per obtenir els millors resultats finals. Aquest període de descans i escalfament permetrà que la barreja s'uneixi i s'uneixi millor quan estiguin cuinats mentre es mantingui tendra.
- Opcional: Dregui els pastissos en farines de pa o pa. Aquest pas no és necessari, però sí que es crea més "escorça" quan es cuinen les mongetes. Sapigueu, però, que les patates es mantindran junts i estiguin ben fines sense aquest recobriment i és bastant desordenat fer-ho.
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà i alt, afegiu-hi oli d'oliva o verdures per cuinar (per a pastissos més cruixents, considereu crear una veritable taca d'oli per a que els pastissos es freguin, o mantingui les coses menys olioses i només cobreixi la paella), i cuinar pastissos de salmó, que encaixin en una sola capa sense contacte i sense tocar a la paella, fins que estigui daurada d'un costat, uns 4 minuts. Torneu a coure fins que quedi marró daurat a l'altre costat i es cou, altres 4 minuts. Repeteixi amb els pastissos restants. Servir calent.