Salses espanyoles: romesco, samfaina, alioli, mayonesa i molt més
A Espanya hi ha una àmplia varietat de plats. Cada regió o província té plats especials. De vegades, fins i tot els pobles individuals tenen el seu propi gir en plats regionals. Les salses espanyoles no són diferents. La majoria de les salses es van originar en una regió en particular, però moltes s'han estès per tota la península. A continuació es mostra una llista de salses espanyoles que podràs veure en restaurants, així com en receptes de plats espanyols :
Alioli
L'all, l'oli d'oliva, el rovell d'ou i un toc de llimona formen aquesta salsa extraordinàriament anomenada alioli. La salsa és originària de l'època romana i el nom de les paraules catalanes, tot per l'all i l' oli per l'oli. Senzill de fer, alioli és deliciós en tot, des de patates fins a peixos i fins i tot verdures. Atès que no tenim cap paraula en anglès i és molt similar a la maionesa, simplement la trucarem "maionesa d'all".
Mayonesa
Maionesa espanyola feta simplement amb oli d'oliva, ou i un toc de llimona. S'utilitza per a molts plats, inclosa l' ensaladilla rusa , la versió en espanyol de l'amanida de patates. Encara es fa fresc (amb l'ajuda d'un mesclador de mans o un processador d'aliments) i s'aboca directament al plat que s'està preparant.
Marinara
Aquesta salsa marina es basa en estocs de peix i inclou vi blanc, ceba i un toc de julivert. També podeu veure aquesta salsa anomenada pescadora.
Forma part de moltes sopes i guisats a la cuina espanyola, com ara Almejas a la Pescadora.
Picada
Aquesta salsa és també de Catalunya. Està elaborat amb ametlles torrades, avellanes o pinyons, all, julivert i oli d'oliva. Tots aquests ingredients s'aprofiten junts en un morter i pestle.
Romesco
Aquesta saborosa salsa es fa amb tomàquets, ametlles torrades, oli d'oliva i vinagre.
(De vegades s'utilitzen les avellanes en lloc de les ametlles). Es serveix romesco amb peix, marisc o a Catalunya, calçots - cebes verdes ennegrites o amb barbacoa.
Samfaina
Aquesta salsa vegetal prové de la regió de Catalunya i està elaborada amb all, cebes, albergínies, carbassons, tomàquets, pebrots i, per descomptat, oli d'oliva. És similar a la rata de salsa francesa del sud. Un plat popular servit és el bacalao con samfaina .
Sofrito
El sofregit és una salsa de tomàquet, all, ceba i oli d'oliva. De vegades també inclou pebrots. Pot acompanyar plats com la truita Espanola o pot ser un ingredient en un plat. Si un cuiner espanyol té pressa a casa, pot simplement obrir una llauna de salsa de tomàquet i afegir-lo a una cassola de ceba i all saltejats, en comptes de començar amb tomàquets frescos.
Verd
Aquesta salsa deu el seu nom i color al julivert que és l'ingredient principal. També inclou all, oli d'oliva i vi blanc. S'utilitzen molts plats de peix i marisc incloent salmó amb salsa verda .
Vinagreta
La vinagreta espanyola es fa barrejant vinagre, oli d'oliva, ceba i herbes. De vegades s'afegeixen tàperes o sardines per obtenir una mica de sabor extra.
Mojos
A les Illes Canàries, els "mojos" o les salses es fan amb vinagre i oli i es serveixen freds, com a acompanyament de patates, carn i peix.
Aquests "mossos" poden ser de color vermell o verd i de vegades picants.