"Kuchen", explica Giora Shimoni, "significa pastís en alemany, i es refereix a una varietat de pastissos". Aquest exemple d'Anna Ballin, que comparteix la recepta de la seva àvia, és un pastís de cafè de crema agra amb un remolí de sucre de canyella. Ballin diu: "La meva mare tradicionalment va cuinar aquest pastís per a les vacances de Shavuot, però la meva família i amics els agrada tant que ho fa tot l'any. Si esteu buscant un excel·lent pastís de cafè de llet i no voleu comptar calories, llavors aquest és el pastís per coure! "
Notes i suggeriments de proves de recepta:
Quan es va provar per primera vegada, aquesta recepta no funcionava bé: les instruccions originals demanaven cuinar a la cassola de pa llarg durant 30 minuts, el que produïa un pastís desbordant i subtil. El topping / remolí també era problemàtic; va demanar 1 1/3 tassa de sucre, 2 cullerades de canyella i 5 cullerades de mantega , quantitats que separaven la coca en capes en lloc de coure-la. Hi havia alguna cosa perdut en la traducció des de la mètrica fins a les mesures imperiales, o era un error tipogràfic o dos que causaven problemes? Així que hem retocat la recepta lleugerament, tot intentant mantenir-se fidel a l'original. Si voleu provar les quantitats originals per a la barreja de sucre de canyella, proveu d'alternar-la amb 3 capes de pasta de pastís en comptes de dues , i definitivament utilitzeu una safata de canó gran .
La farina de coca s'especifica en la recepta original, i és imprescindible. Quan es va provar amb farina de propòsit, que conté més gluten que la farina de pastís, el kuchen tenia una textura desagradablement densa i gomosa. Si no teniu farina de pastís, podeu utilitzar 3 1/4 tassa de farina de propòsit i 1/4 tassa més 1 cullerada de midó de blat de moro .
Una gran cassola de canonada amb un fons extraïble permetrà que el bastidor tingui prou espai per pujar sense desbordar-se. A causa de la gran quantitat de mantega a la recepta, és aconsellable embolicar la part inferior de la cassola amb paper d'alumini o posar la cassola sobre una làmina de cocció rallada per atrapar qualsevol gotes de mantega que puguin escapar a la part inferior.
Editat per Miri Rotkovitz
El que necessitaràs
- Per a la canyella Sugar Topping:
- 1/3 de tassa (65 g) de sucre
- 2 cullerades de canyella (o segons el gust)
- 4 cullerades (2 unces / 60 grams) de mantega sense sal, fos
- Per al pastís de pastissos:
- 3 1/2 tasses (1 lliura / 450 grams) de farina de pastís ( OR 3 1/4 tasses de farina de tot ús i 1/4 de tassa més 1 cullerada de maicena)
- 2 culleradetes de pols per coure
- 6 unces (1 1/2 palets / 170 grams) de mantega sense sal, temperatura ambient, tallada en petits trossos
- 3/4 tassa (6 unces / 170 grams) de sucre
- 2 ous grans
- 1/2 tassa (120 ml) de llet
- 8 unces (250 grams) de crema agra
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 375 ° Fahrenheit (190 ° C). Greixar i farinar una cassola de canó gran. En un bol petit, combina canyella i sucre. Col·loqueu la mantega fosa en un altre recipient petit. Deixar de banda.
2. En un bol gran, bata la farina de pastís (o farina de tot tipus i farina de blat de moro), i la pols de coure. Fregar la mantega a la farina fins que s'assequi la barreja de molla de pa. Afegiu el sucre i remeneu-lo per combinar-lo.
3. Feu un pou al centre de la barreja. Posar els ous, la llet i la crema agra al pou. Amb una cullera de fusta, lentament comença a barrejar els ingredients humits als ingredients secs fins que es combina la barreja. (La pasta serà molt gruixuda).
4. Separeu la meitat de la massa a la part inferior de la paella preparada. Reguejar uniformement amb la meitat de la mantega fosa. A continuació, espolvoreu la meitat de la canyella i la barreja de sucre damunt d'això.
5. Separeu la resta de la massa damunt de la canyella i el sucre. Raïm amb la mantega fosa restant, seguida de la resta de la canyella i la barreja de sucre.
6. Cuida durant 50 minuts a una hora o fins que un provador inserit en el centre surt net. Aneu amb compte de no sobreeixar perquè això fa que el pastís s'assequi.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 439 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodi | 656 mg |
| Hidrats de carboni | 46 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 7 g |