Edulcorants europeus per a productes al forn
Els edulcorants líquids s'utilitzen sovint per als productes horneados com gingersnaps, dolços o com a agent de caramelització per a reduccions de salses o en rotllos de col. Mireu qualsevol recepta escandinava que requereixi un edulcorant líquid i és probable que se't demani que utilitzeu "xarop lleuger" (en suec, "ljus sirap") o "xarop fosc" (mörk sirap). Tot i que pot ser difícil d'obtenir Els siruffs escandinaus als Estats Units, els xarops són semblants al xarop daurat britànic i el treacle , i no gaire diferent de la melassa americana.
Història del Sirap escandinau
Segons el lloc web Swedishfood.com, "tot i que la primera refineria de sucre de Suècia va ser inaugurada a Estocolm el 1647, el sucre era originalment un bé de luxe només gaudit per l'aristocràcia. A finals de la dècada de 1800, la majoria dels suecs havien començat a gaudir de sucre i xarops, A principis del segle XX hi havia 10 refineries de sucre a Suècia i, en 1907, van formar una empresa, Svenska Sockerfabriks AB (SSA), i el 1987 va canviar el seu nom a Sockerbolaget AB i, en 1995, el nom es va tornar a canviar, aquesta vegada a Danisco Sugar AB. L'any 2000 el nom de marca dels consumidors es va canviar a Dansukker ".
Història del xarop d'or de Lyle
Durant el procés de refinació del sucre, es crea un xarop lleuger. Aquest xarop solia desfer-se fins que el químic Charles Eastick va perfeccionar una forma de refinar el xarop sobrant en un conservant i edulcorant. Eastick va treballar per a Abram Lyle & Sons, que va començar a comercialitzar el producte el 1885 sota el nom de xarop d'or.
Abram Lyle, un home profundament religiós, va escollir l'emblema d'un lleó mort cobert d'abelles per la imatge icònica de les llaunes de xarop daurat. Les llaunes també tenen el lema de la companyia "De la forta va sortir la dolçor". El 2006, el Guinness Book of World Records va considerar que era la marca més antiga de Gran Bretanya.
El disseny de les llaunes s'ha mantingut gairebé inalterable des de 1885.
On comprar xarop lleuger i fosc
Tant el xarop lleuger com el xarop fosc són distribuïts per la companyia sueca Dan Sukker; podeu demanar-los en línia de proveïdors escandinaus com Marina Market o Scandinavian Specialties o d'Amazon. També és a vegades disponible a botigues especialitzades en aliments o productes europeus. Però què passa si no té temps o diners? Afortunadament tens opcions.
Substituts per xarop clar i escandinau escandinau
Els xarops lleugers i foscos escandinaus, a diferència dels xarops americans "lleugers" i "foscos", es processen amb remolatxa sucrera en comptes de blat de moro. Per tant, en la majoria de les receptes que demanen "xarop fosc", generalment es pot substituir la melassa lleugera. El xarop fosc suec és una mica més dolç i menys amarg que la melassa lleugera americana , però el sabor és prou a prop que aquesta substitució funciona bé. Una altra opció és barrejar el xarop de treacle fosc de Lyle amb el xarop daurat de Lyle per a una barreja de 50/50.
El xarop lleuger, però, no té un bon equivalent americà. És bastant fi (com els xarops) i dolços, amb el sabor distintiu del sucre morat . Tot i que es pot substituir el xarop de blat de moro.