Una gran recepta per rack de xai a la graella. Les conserves de mores agreguen un bon sabor de fruita sense ser massa atropellat. Un magnífic tracte durant tot l'any.
El que necessitaràs
- 1 rack de xai
- 1/2 tassa / 120 ml de mostassa de Dijon
- 1/3 de tassa / 80 ml
- melmelada de mores
- suc d'1 llimona
- 2 cullerades / 30 ml de mantega suau
- 1 escalunya gran, picada
- 1 cullerada / 15 ml
- romaní fresc, picat finament
- 2 culleradetes / 10 ml de sal marina
- 1 culleradeta / 5 ml de pebre negre
Com fer-ho
Retalla l'excés de greix del rack de xai. Col·loqueu-hi un plat de forn de vidre o una bossa de plàstic que es pugui reixar. Combineu els ingredients restants i escampin la porció de carn del bastidor. Tapa amb un embolcall de plàstic o una bossa de segellat i deixeu-ho adobar a la nevera durant 8-12 hores.
Preescalfeu la graella a foc mitjà. Traieu el rack de xai a la paella (reserva d'adobs), embolcallueu els ossos amb paper d'alumini i col·loqueu a la graella.
Coure el xai durant 30-40 minuts, girar sovint i raspallar-lo amb l'embotit reservat durant tot el procés de cocció. Una vegada que el xai ha arribat a la formatge desitjada, retireu-lo del foc i deixeu-ho reposar durant 5 minuts abans de tallar-lo.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 377 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodi | 2.082 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 25 g |