'Sucuk' és deliciós per esmorzar i perfecte per a la graella
La cuina turca és famosa a tot el món pel seu 'sucuk' (soo-JOOK '), nom de diverses salsitxes de carn especiada que es troben a Turquia, els Balcans, Orient Mitjà i Àsia central.
Igual que el seu nom en turc, aquesta salsitxa especiada a vegades es diu noms similars als països veïns. 'Sudzhuk' a Bulgària i Rússia, 'suxhuk' a Albània i 'soutzouki' a Grècia per nomenar alguns.
Tot sobre 'Sucuk'
El 'sucuk' turc es fa generalment amb carn mòlta.
Més a l'est a Kazakhstan i Kirguizistan es diu que 'sucuk' també conté carn de cavall.
'Sucuk' és conegut per ser picant. Té gust de sal, pebre negre i vermell, all, comí, sumac i altres espècies comuns de Turquia . Vostè pot trobar 'sucuk' amb gairebé cap espècies en absolut a varietats molt ardents que portaran llàgrimes als teus ulls.
La forma tradicional de preparar 'sucuk' és moldre diverses vegades la carn i amasar-la durant molt de temps amb les espècies. A continuació, s'adhereix a envasos de salchicha natural o plàstic i es deixa assecar durant diverses setmanes.
La sal i les espècies conserven la carn durant el procés d'assecat i fermentació, deixant una salsitxa dura, seca i saborosa amb un contingut alt en greixos que és ideal per a la planxa i la planxa.
'Sucuk' vs. 'Productes similars a Sucuk'
Hi ha moltes empreses a Turquia que produeixen 'sucuk' utilitzant els mètodes tradicionals d'assecat i fermentació naturals. Recentment, per ajudar a frenar la fabricació deficient, el Ministeri d'Agricultura turc va exigir als fabricants que utilitzessin un nou procés de calefacció i assecatge del sucuk sense fermentació per etiquetar els seus productes com a "productes sucuk".
Malgrat les lleis més estrictes i les multes més pesades, molts carnissers de barri encara fan el seu propi 'sucuk' a partir de restes de carn i greixos que queden tallats. La qualitat de 'sucuk' localment variada varia de molt bona a molt pobra.
'Sucuk' a l'esmorzar
Un dels millors llocs per gaudir de 'sucuk' és acompanyat d'un esmorzar tradicional turc .
Les rodanxes de 'sucuk' són generalment fregides sense mantega o oli afegides i es serveixen juntament amb formatges turcs , pa blanc fresc, olives negres, mel, conserves de fruites i te negre elaborat.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), o 'sucuk' i ous 'és una altra forma de servir aquesta salchicha picante a l'esmorzar. Les rodanxes de 'sucuk' es freguen en una paella de coure petita i única, anomenada 'sahan' (sah-HAHN ').
Una vegada que el 'sucuk' és cruixent i ha alliberat prou greix, els ous es trenquen a la part superior. Les rovells d'ou solen deixar-se passar per permetre submergir les escates de pa en la barreja.
'Sucuk' On The Grill
El segon lloc "sucuk" realment brilla quan està cuinat a la graella. Tallar-la, pintar-la, moldre-la i fer-ne unes boniques. No obstant això, decideix cuinar-lo a la brasa, el resultat queda fora d'aquest món.
Asar a la graella 'sucuk' permet que el greix es tregui deixant-lo amb salsitxes a la graella amb sabor i molt baixes greixos. La "sucuk" a la graella sovint es troba entre trossos de pa blanc o embolicada amb pa de 'lavash' com a truita de farina.
Els Grillers sovint es reuneixen al voltant del foc amb trossos de pa a la mà per fer trossets de "sucuk" xuclar a la dreta de la graella. Per aquest motiu, moltes marques turques (mahn-GAHL) o barbacoes solen tenir lloc a peu!
Altres usos per a 'Sucuk'
'Sucuk' també s'utilitza en el plat nacional no oficial de Turquia, un estofat de mongetes i tomàquet anomenat 'kuru fasulye' (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . També ho trobaràs com a farciment per a pastissos i tallats en franges fines dins dels sandvitxos de formatge a la brasa, més coneguts com a "toast".
On trobar 'Sucuk'
Si no viu a Turquia, és possible que trobeu 'sucuk' a les botigues de queviures d'Orient mitjà i grec. També podeu trobar-lo a llocs web que venen aliments i ingredients turcs.