Fricassee fa referència a un mètode de cocció en el qual es tallen sal i s'hi estofat i es serveixen en una salsa. Aquest fricassee de pollastre és fàcil de preparar i cuinar a la cuina lenta, i la salsa cremosa i les verdures el converteixen en un àpat complet. Afegiu una amanida o midó si voleu, o el serviu en bols amb pa cruixent o galetes al costat.
Els pits de pollastre desossats s'utilitzen en aquesta recepta, però no dubteu a utilitzar les cuixes de pollastre sense sabor. Afegiu unes poques peces de pollastre per servir sis.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliura de pans sense bon, sense pell (1 1/2 a 2 lliures)
- Sal i pebre negre recentment mòlt al gust
- 3 cullerades de mantega
- 2 dents d'all (picats)
- 1/4 de tassa de farina de propòsit
- 2 tasses de brou de pollastre de baix contingut en sodi
- 1 culleradeta de farigola seca
- 1/2 culleradeta d'estragó sec
- 1 fulla de llorer mitjana
- De 3 a 4 pastanagues (tallades en trossos de 2 polzades)
- 2 cebes mitjanes (tallades a la meitat i gruixudes)
- 2 porros grans, només part blanca (rentats i picats, o utilitzeu 4 cebes verdes)
- 1/2 tasses de pèsols congelats (descongelats)
- 1/2 tassa mitjana i mitja (o crema lleugera)
Com fer-ho
- Espolvoreu els pits lleugerament amb sal i pebre negre recentment mòlt; deixar de banda.
- En una cassola mitjana o paella a foc mitjà, fongui la mantega. Afegir l'all i cuinar, remenant, durant 1 minut. Afegir la farina i cuinar, remenant, durant 2 minuts més.
- Afegir el brou de pollastre i cuinar, remenant, fins que es espessiu. Agregueu la farigola, l'estragó i el llorer.
- Col·loqueu els trossos de pastanaga i les cebes a la cuina lenta i, a continuació, afegiu-los els pits de pollastre. Espolvoreu els porros sobre el pollastre i, a continuació, aboqui la salsa sobre tot.
- Tapa i cuini a baix durant 5 a 7 hores, o en alta durant 2 1/2 a 3 hores.
- Afegiu els pèsols, tapeu-los i continueu cuinant durant uns 15 minuts.
- Amb una cullera ranurada, transferiu el pollastre i les verdures a un plat de servir.
- Coleu la salsa en una cassola mitjana. Porti a foc lent. Si la salsa és aquosa, cuini a foc lent uns minuts per reduir-la lleugerament i concentrar els sabors. Afegiu la meitat i mitja a la salsa.
- Tasteu i ajusteu els condiments. Serviu el pollastre i les verdures amb la salsa.
Variació i Consell
Si ho desitja, reemplaceu aproximadament 1/4 a 1/3 tassa de l'estoc de pollastre amb vi blanc sec. I si es desitja una salsa més gruixuda, combineu una altra cullerada de farina amb una quantitat igual d'aigua freda fins que estigui suau. Revuelva aquesta barreja a la salsa i cuini, remenant, fins que s'engessin.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1089 |
| Greix total | 62 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 317 mg |
| Sodi | 845 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 95 g |