Amber Shehan és el cap de pixie a Pixiespocket.com, un lloc dedicat a la farratge, la cervesa i l'herbolari. Qualsevol cosa que entri a la seva casa pot ser escabetx, enllaunat, assecat, fermentat o experimentat d'una altra manera en la recerca de coses delicioses.
L'all és una de les espècies més comunes que s'utilitza al voltant del món, considerada com un element bàsic de la dieta en molts llocs, i també es coneix com una medicina herbal potent. L'all és un aliment ric en minerals. És una bona font d'antioxidants, vitamina B-6, vitamina C, manganès i seleni. Té propietats antibacterianes i antivirals ben documentades i també ajuda a potenciar el sistema immunològic.
Amb tots aquests beneficis en els llibres, creieu que els aliments poden estar encara més saludables?
Podeu adquirir l'all en moltes formes: fresques, seques, infundades en oli, picades, però cap d'aquestes té el mateix efecte en el paladar i el cos com els alls fermentats amb lacto. Fermentar l'all fa que tots aquests minerals siguin més accessibles al cos durant la digestió, i també afegeix probiòtics fenòmens a la vostra dieta.
La fermentació d'all pot semblar alquímia, però, sincerament, és bastant fàcil. Les següents instruccions funcionaran per qualsevol pot de mida que tingui a mà.
El que necessitaràs
- Dents d'all frescos, uns pocs caps
- Aigua filtrada
- Kosher o una altra sal no iodada
Com fer-ho
- Peleu la quantitat de clavegueres necessaris per omplir el pot amb el que està treballant.
- Creeu una salmorra salada dissolent la sal a l'aigua. Utilitzeu ½ culleradeta de sal marina per cada tassa d'aigua no clorada.
- Afegiu la salmorra al recipient per tapar els dents.
- Posar la tapa sobre el gerro de forma suau i posar-la al taulell de la cuina. Alternativament, utilitzeu un d'aquests mètodes per mantenir submergit l'all .
- Obriu el pot una vegada al dia per alliberar la pressió creada per la fermentació. Quan facis això, la teva cuina farà olor molt fort d'all, sobretot una vegada que la fermentació realment es posa.
- Poden trigar uns quants dies a una setmana perquè la fermentació comenci. Es pot dir quan es veuen petites bombolles a la salmorra. Després d'una mica, la salmorra adquireix un bonic color marró daurat.
- Deixeu que l'all continuï fermentant almenys durant un mes per obtenir els millors resultats, però alguns dels millors i més saborosos sabors que he tingut han estat els dents que s'havien fermentat durant almenys dos mesos.
- Quan decidiu que es fa, tapa la tapa amb fermesa i poseu-la a la nevera per emmagatzemar-la.
Què fer amb l'all fermentat?
- Podeu utilitzar-lo en qualsevol lloc que utilitzeu l'all fresc. Després de fermentar-se, un clau gairebé funciona així com dos!
- Quan estigueu fora dels daus d'all, guardeu la salmorra. La salmorra a l'all és increïble! Afegiu una gota o dos a còctels salats com Bloody Marys, escampar-los amb adobs o adobats, o barrejar-los amb mantega fosa per a una mantega d'all a manera ràpida i fàcil.