Editat per Liv Wan.
Els xinesos rares vegades mengen verdures crues. Hi ha un parell de receptes en la cuina xinesa que utilitzen fulles d'enciam crua per embolicar les gambes fregides o picar. Fins i tot hi ha un parell de receptes que utilitzen hortalisses crues, com ara cogombre i cebes de primavera, per exemple, a Beijing, el pa d'ànec rostit, però com a regla general, els xinesos gaudeixen de verdures "cuites" molt més que les verdures crues.
A més d'aquest senzill plat d'enciams, en la cuina cantonesa hi ha un plat molt popular anomenat enciam fregit amb salsa d'ostres. Alguns també ho anomenen "enciam amb salsa d'ostra" i en xinès es tradueix a "蠔油 生菜". Sigui el que truqueu, és un plat extremadament deliciós.
Per a aquesta recepta, podeu utilitzar salsa d'ostres en lloc de salsa lleugera de soja i afegir ½ cullerada d'aigua i és similar però igual de deliciós.
Assegureu-vos que tots els ingredients i els condiments estiguin preparats abans de cuinar. Vaig rentar i escórrer l'enciam iceberg al voltant de 30 minuts abans de cuinar perquè s'assequi correctament abans de cuinar.
Si us plau, feu un cop d'ull a l'article " Consells de rebosteria xinesos " abans de començar a cuinar si és nouvingut a la cuina xinesa o a les tècniques de fregir.
L'enciam iceberg té alts nivells de contingut d'aigua i és molt baix en calories pel que és molt bo per a la pèrdua de pes. També conté alts nivells de vitamina A que és bo per a la salut dels teus ulls, ossos i sistema immunitari.
Aquesta recepta d'enciam fregit mostra com cuinar les enciams en la cuina xinesa. Aquesta enciam de trufa és també un plat lateral per a l'any nou xinès, ja que l'enciam es considera com un "afortunat". Serveix 4-6 persones.
El que necessitaràs
- 1 cap d'enciam iceberg
- 2 culleradetes
- salsa lleugera de soja
- 1/2 culleradetes
- Vi arròs xinès (o xerès sec)
- 3/4 culleradeta de sucre (granulada)
- 1 1/2 cullerades de vegetal (o oli de cacauet)
- 2 daus d'all (pelats i picats)
- 1 1/2 culleradeta de gingebre (picat)
- Opcional: 1 / 8-1 / 4 culleradeta de flocs de pebrot vermell
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta asiàtica
- oli de sèsam (com Kadoya)
Com fer-ho
Procediments:
- Rentar l'enciam, escórrer i separar les fulles. És important assegurar-se que l'enciam estigui sec. Tallar les fulles en trossos d'aproximadament 1 polzada d'ample.
- Combineu el vi d'arròs o el xerès sec, la salsa de soja i el sucre en un recipient petit, remenant. Deixar de banda.
- Escalfeu el wok amb oli a foc mitjà-alt. Quan l'oli estigui calent, afegiu els alls, el gingebre i les pebrots de pebrot vermell, remeu-lo fins que estigui aromàtic (això trigarà entre 5 i 10 segons) i afegiu l'enciam.
- Escalfar l'enciam, espolvorear amb la sal, durant 1-2 minuts, fins que les fulles comencin a esmortir.
- Doneu-li la salsa ràpidament a remoure i remeneu-la al wok. Escalfar durant 1-2 minuts més, fins que l'enciam es torni verd fosc. Treure del foc i remoure l'oli de sèsam. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 179 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |