També anomenades galledes , les boles de massa xinesa pan-fregides són fregides i després es vaporitzen a l'aigua. Aquest procés de cocció de dues etapes proporciona a les boles de massa un fons cruixent, un tou suau i un sucós farcit.
El bok choy nutritiu i el col Napa afegeixen color, textura i sabor a aquesta recepta fàcil de fer pastes a la brasa.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de fulles bok choy (picades finament)
- 1/2 tassa de col Napa (picat finament)
- 1/4 tassa de ceba verda (picada fina)
- 1/4 de tassa
- castañas d'aigua (picades)
- 1 lliura de carn mòlta
- 1 culleradeta
- salsa lleugera de soja
- 1 culleradeta
- salsa de soia fosca
- 2 culleradetes de vi d'arròs xinès (o xerès sec)
- 1 culleradeta d'oli de sèsam asiàtic
- tauler de
- pebre blanc
- 1 paquet wonton (o contenidors gyoza, uns 48 contenidors)
- 1 cullerada d'ametlla de blat barrejada amb 2 cullerades d'aigua (o 1 clara lleugerament clara)
- 1 tassa d'aigua (o segons sigui necessari)
Com fer-ho
- Combineu els primers 10 ingredients en un bol gran, utilitzant els vostres dits per barrejar-ne tot. (Nota: Si prepara el farcit abans de temps, emmagatzema en un recipient segellat a la nevera fins que estigui llest per utilitzar).
- Ompliu cada contenidor amb una cullerada de culleradeta de farciment de porc. Afegiu el farcit al mig del contenidor de potesques, utilitzant el dit per estendre'l cap als costats. Assegureu-vos de no omplir o de difondre el farciment massa a prop de la vora del contenidor.
- Per plegar la massa, mullar les vores de la capa d'embotit amb la clara d'ou o amb la barreja d'aigua i blat de moro (això fa que sigui més fàcil de segellar). Aixequeu suaument les vores del contenidor humit sobre el farcit. Separeu les vores de la capa i plegueu-les per segellar-les. (Cobrir els contenidors restants amb un drap humit per evitar que s'extingeixin mentre omplint i doblegant les boles de massa).
- Escalfeu una paella de wok o antiadherent a foc mitjà-alt i afegiu 1 cullerada d'oli. Afegiu 10-12 culleretes, i cuini durant 2 o 3 minuts, fins que el fons estigui daurat. Afegiu 1/3 de tassa d'aigua, tapeu-lo i escalfeu-ne els cargols de massa fins que s'absorbeixi el líquid (uns 5 minuts). Treure i cuinar la resta de les restes de massa petita. Serviu sol, amb salsa de salsa de pressinar , oli de xili calent o amb salsa de soia combinada amb gingebre acabat picat o unes gotes d'oli de sèsam asiàtic.