Ooey, gooey, dolç i addictiu. Què és més atractiu que la llet condensada endulzada o la seva varietat, dolça de llet ? El problema és que aquest ingredient seductor es basa en la llet de vaca. Per fer una llet condensada endolcida, la llet és espessa (gràcies a l'evaporació de bona part del contingut d'aigua), i endolce amb sucre. Per fer el dolç de llet , la llet condensada endolcida es cuina a una temperatura baixa durant un temps relativament llarg, al forn o a l'estufa.
Basat en la llet de coco enllaunada, aquesta versió sense llet és un encreuament entre els dos, i només triga uns 45 minuts a fer. Gràcies al nèctar d'agave, el procés de cocció i l'extracte de vainilla, és un magnífic color caramel. També és una bona ajuda per a dietes especials, ja que és vegana, paleo, kosher i sense gluten.
No dubteu a substituir aquesta recepta per a dolç de llet , pastisseria o salsa tradicional de caramel. Escampeu-lo amb gelat o pudding sense llet o fruita fresca, o bé ho estén per tostadas o pastes. Fins i tot podeu provar-ho en batuts de llet sense llet o agitar-los en cafè gelat o calent.
Assegureu-vos d'utilitzar la llet de coco enllaunada o "culinària", i optar per un greix, en comptes de "lleuger" o "baix en greix". Aquest últim, a més de la beguda de llet de coco que trobareu a la secció de productes lactis, també baixa en greixos. La mel o l'arce o el xarop simple poden ser substituïts pel nèctar d'agave. M'encanta la mitja culleradeta de sal, que dóna a la salsa una sofisticada nota dolça i salada.
Dit això, no dubteu a reduir-lo a ¼ de culleradeta per obtenir un sabor més tradicional. Afegiu l'extracte de vainilla de la calor, per evitar la reducció de la seva potència.
Com a variació, es pot elaborar una salsa de caramel salat sense llet, afegint 1 tassa de sucre morat; una crema de coco (1/2 tassa més 1 cullerada), 4 cullerades d'oli de coco o mantega vegana, i 1/4 culleradeta de sal gruixuda a un saucepot mitjà, i porteu la barreja a bullir a foc mitjà, alta calor.
Bullir durant dos minuts. Reduïu la calor a mitjà i cuini a foc fins que la salsa s'esmorteixi, remenant amb freqüència, uns quatre minuts. Rebre 1 culleradeta d'extracte de vainilla. Cederàs una tassa.
Llet condensada sense llet sense llet
Fa 2 petites tasses
25.5 oz pot coco llet (greix complet), ben sacsejat
1 tassa de nèctar d'agave
½ culleradeta de sal gruixuda
¼ culleradeta d'extracte de vainilla
1. Afegiu els tres primers ingredients a un saucepot mitjà, i escalfeu-lo a foc mitjà-alt. Reduïu la calor a mitjà, i escalfeu, remenant de tant en tant, fins que la barreja es espesioni i es torneu un color marró mitjà, uns 45 minuts. (Si la barreja es bull, reduïu la calor a mitjà-baix. Posteriorment, torneu a augmentar-lo de nou per mantenir-lo en equilibri constant.) Agregueu-lo amb extracte de vainilla.
Sobre l'autor
Dina Cheney és l'autor de The New Milks; 100-més receptes sense llet per elaborar i cuinar amb llet de soja, femella, llavors, grans i coco (Atria / Simon & Schuster), a més del creador del lloc de recursos sense llet, www.thenewmilks.com. Seguiu-la a Instagram (@thenewmilks), Twitter (@DinaCheney), i Facebook (www.facebook.com/dinacheney).