Els nabius (fulles de cactus) amb ous remenats són una delícia deliciosa i super fàcil de fer. El sabor suau i gairebé herbós del cactus (és una planta, després de tot) també funciona amb els ous, igual que els vegetals amb sabor suau, però distintives, com ara espàrrecs o espinacs. Afegiu la salsa o la salsa calenta que vulgueu, m'agrada especialment aquest plat amb una salsa picante fresca o una pluja d'aquesta salsa cítrica de xile per a la veritable zing. Em sembla que també se serveixen millor amb truites de blat de moro càlides, encara que també he gaudit amb algunes torrades cruixents.
Nota: Tingueu molta cura i utilitzeu un ganivet afilat per tallar i treure les espigues als lloms o, com ho faig, i comprar lloms amb les espigues ja eliminades.
El que necessitaràs
- 8 nopals (fulles de cactus)
- 1
- escalunya
- 1 cullerada de mantega o oli de cuina
- 1/2 culleradeta de sal fina
- 6
- ous grans
Com fer-ho
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les espigues de les fulles de cactus, si és necessari (tingueu molta cura quan feu això). Esbandida els nopals i esqueix-los. Tallar els nopals nets i recoberts en tires de 1/4 de polzada de gruix.
- Tallar i descartar la punta de les tiges. Talleu-lo per la meitat, deixant que el punteig del tacte finalqueu amb cada mig junta. Treure i descartar la closca de la papallona. Feu talls horitzontals a l'escalunya i, a continuació, talli corrent des de la punta de la tija, després talleu-ho finament en un dau, utilitzant aquest extrem de la tija per sostenir-lo. Descarta el final de la tija quan hagueu acabat.
- En una paella gran a foc mitjà-alt, fongui la mantega o escalfeu l'oli. Afegiu l'escalunada i els nopals picats i la sal. Remeneu-ho amb la mantega. Espolvorear amb la meitat de la sal (1/4 culleradeta). Redueix la calor fins al mitjà, vol que els nopales estiguin ximplants, però no pateixin. Cuinar, remenant amb freqüència, fins que els nopales siguin tendres i la major part del seu líquid s'hagi evaporat, de 15 a 20 minuts.
- Trenqueu els ous en un recipient mitjà. Batre de batre els blancs i les rovells junts. Espolvoree a la sal i bata per combinar.
- Aboqui els ous a la paella amb els nabius cuits i remeneu per combinar els ous amb els lloms. Cuinar, remenant i rascant l'ou cuit de la part inferior de la paella, fins que es fixen els ous, uns 3 minuts. (Les estufes i les estovalles són diferents: presteu més atenció si els ous es cuinen al teu gust que els que pagueu al rellotge).
- Serviu-lo immediatament, amb salses i acompanyaments tal com es descriu abans o tot pel seu compte, amb sal i pebre a gust, naturalment.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 68 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sodi | 190 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |