El nomenament dels aliments de l'Índia no és tan complex com sembla o sona. Els aliments són sovint anomenats pel procés de cocció implicat en la seva preparació: el pollastre Tandoori és torrat. També es podrien derivar del lloc on es va originar el menjar (per exemple, el peix Amritsari és d'Amritsar al Punjab), la cultura a la qual va ser adaptada (per exemple Mughlai Biryani que prové de la famosa cultura mogol), el principal ingredient en el qual (per exemple, Pollastre Saagwala, que està elaborat amb verdures fresques i pollastre) o la textura o el sabor dominant del plat acabat (per exemple, Reshmi Kabab amb els seus suculents trossos de pollastre, Gambes Malai amb la seva salsa cremosa o Achaari Murg amb el seu estil pickle sabors).
Achaari
Elaborat amb espècies semblants a les que entren als adobats indis, els plats Achaari poden ser de mitjana a molta calor i, en general, tindran un sabor amarg. Espereu espècies com el chili, el fonoll, la mostassa, la llavor de caramel (com la mala herba), el comí, etc. Aquests plats estaran a la part seca amb una salsa mínima i ordenar-los amb un plat "humit" com el Daal (llenties de sopa) o Raita (preparació de iogurt) per afegir varietat de textures i tallar part de la calor. Els aliments d'estil achaari es troben molt bé amb pa com Chapatis, Parathas o Naans (pa torrat amb llevat fregit en un tandoor o forn).
Proveu aquesta recepta per Achaari Murg (pollastre) .
Bhuna, Bhoona o Fry
Això vol dir "remenar o saltear". Molts plats indis requereixen que les espècies estiguin fregides o Bhoono-ed per alliberar-ne l'aroma i els sabors i evitar que tinguin un sabor cru. Els plats de Bhuna poden variar des de lleus a calents. Espereu espècies com cardamom, canyella, clau d'olor, pebre, fulles de llorer, xilis, coriandre i comí i ingredients com ceba i tomàquet.
Els plats de Bhuna es caracteritzen pel fet que la carn o el vegetal usat es cuina en els seus propis líquids i no s'hi afegeix aigua extra. Això fa que les quantitats mitjanes de salsa gruixuda que funcionen bé amb plats secs i humits. Atès que cada restaurant té el seu propi nivell de calor en els plats de Bhuna, consulteu-ho abans de fer-ho.
Els plats de Bhuna, com Achaaris, acompanyen el pa com Chapatis, Parathas o Naans (pa torrat amb llevat fregit en un tandoor o forn).
Bhurji
Aquesta paraula significa revolts. Els plats de Bhurji, com els ous remenats, són fregits. Poden variar des de lleus a molt calents i el principal ingredient sol acompanyar-se de ceba, tomàquet, gingebre, all i una barreja d'espècies com els chiles, el comí, el coriandre i la cúrcuma. Els Bhurjis són plats secs i, com a tals, van bé amb els greixos. En ordenar un Burji, pregunteu-vos el calor i l'equip, d'acord amb un plat suau o més calent. Equip Bhurjis amb pa com Chapatis, Parathas o Naans (pa torrat amb llevat fregit en un tandoor o forn).
Biryani / Biriyani
Aquest és un àpat veritablement d'un plat. Per a Biryanis, que pot variar de mig a molt calent, les verdures, la carn, el pollastre, el peix o el marisc es cuinen en un curri (amb salsa mitjana) en una gran varietat d'espècies i després es col·loquen en un plat gran amb precuinat, fragant, Arròs de gran llarg. S'afegeix una guarnició (com les cebes caramelitzades o el safrà) i el plat està segellat. Els continguts es cuinen lentament (diverses vegades a vegades) en els seus propis sucs.
El resultat és deliciós. Els biryanis són originaris de Mughlai i es fan de manera diferent a les diferents regions de l'Índia. Tot i que Biryanis és, per naturalesa, sense massa salsa, un cop cuit, l'arròs està saturat amb els sucs de la carn o les verdures amb capes. Espereu unes espècies perfumades com canyella, cardamom, clau d'olor, pebre i safrà entre d'altres.
Prova aquesta recepta per Mughlai Biryani .
Dopiaza
Aquest terme significa dues (fer) cebes (piaza) o cebes dobles. Aquest plat de Mughlai (estil mogol) sol preparar-se amb dos lots de ceba: un que compon una salsa gruixuda a la qual s'afegeix l'ingredient principal i l'altre que s'afegeix crua i cuita amb l'ingredient principal o es fregui fins a caramel·litzar ( les cebes contenen altes quantitats de sucre natural que es caramelitzen quan són fregides) i s'utilitza com a guarnició.
Espereu espècies com canyella sencera, cardamom, clau d'olor i espècies en pols com el comí, el coriandre, el chile i el garam masala . Les dopiazas solen ser lleugeres a mitjanes calentes i tenen una bona quantitat de salsa. Van molt bé amb pilafs d'arròs (puloas) i pans com Chapatis, Parathas o Naans (pa torrat amb llevat fregit en un tandoor o forn).
Dum
Es tracta d'un estil de cuina que es va originar al nord. Dum significa pressió i implica que el plat estigui cuinat a una determinada etapa i després el recipient segellat per pressionar els continguts i provocar que es couin lentament durant hores en els seus propis sucs. Els plats Dum poden variar des de lleus a calents i solen tenir una quantitat mitjana de salsa. Aquest estil de plat en general conté espècies com els chiles vermells de cacau, el comí, fonoll, cardamom, clau d'olor i ingredients com el iogurt fresc. Van molt bé amb pilafs d'arròs i tot tipus de pans indis.
Gosht
Aquesta paraula es tradueix en carn i pot significar ja sigui xai o carn de res. Els plats Gosht estan elaborats en una varietat de mètodes com ara Karahi (enumerats a continuació), Bhuna (com a dalt), Biryani (també a dalt). Proveu aquestes receptes delicioses per a Gosht en diferents estils: Daal Gosht i Dahi Gosht .
Jalfreizi
Aquest saborós estil de cuina es va produir en els dies del Raj britànic a l'Índia.
Jal (significa calent i freitzí (significa fregir) es torna a coure amb una mica de salsa. En general, una carn com el pollastre, el xai o la carn són fregits amb xilis verds, pebrots, cebes i tomàquets i després es cuinen per si mateixos Els sucs en un Jalfreizi inclouen el coriandre, el comí, el garam masala, el gingebre, etc., i poden ser molt calents. Servir a Jalfreizis amb arròs pilafs (puloas) i pans com el Chapatis, Parathas o Naans (pa torrat fermentat al forn en un tandoor o al forn). Afegiu una amanida verda frondosa com a plat lateral.
Karahi o Kadhai
Aquest estil de cuina rep el seu nom del plat wok o el Karahi és cuinat. En els plats Karahi / Kadhai, l'ingredient principal sol ser marinat en un iogurt i salsa d'espècies i després es fregui en un Karahi amb cebes a rodanxes, campana pebrots, gingebre, all i tomàquets picats. Els plats de Karahi varien de mig a molt calent i tenen quantitats mitjanes de salsa. Les espècies a esperar són el coriandre, el comí, el chile i el garam masala. Serviu plats de Kadhai com aquest Kadhai Gosht , amb pans com el Chapatis, Parathas o Naans (pa torrat amb llevat fregit en un tandoor o forn).
Caixmir
Aquest estil de cuina procedeix de Caixmir al nord de l'Índia i es caracteritza per les rates riques i cremoses formades per espècies, fruits secs i fruites seques amb llet i crema.
El resultat són deliciosos plats suaus que demanen que se saciin tots sols. Espereu unes espècies perfumades com la canyella i el cardamom. Els plats de caixmir es mostren molt bé amb pilafs d'arròs i pans com Chapatis o Naans (pa torrat amb llevat fregit en un tandoor o forn). Aquí hi ha una recepta per a Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Hi ha Kormas i Kormas, però aquest plat Mughlai del nord de l'Índia es fa típicament marinerant l'ingredient principal de iogurt i espècies com el gingebre i l'all. Es cou, a continuació, amb sucs propis i una salsa de ceba, molts tomàquets, pebrots verds i espècies senceres, com canyella, cardamom, clau d'olor, coriandre, comí, etc. Els kormas poden variar des de lleus a mitjans calents i sabor agradable pans com Chapatis, Parathas o Naans (pa ratllat fermentós cuit en un tandoor o forn).
Madras
Probablement es diuen madres curri per identificar-los amb la seva llar al sud de l'Índia, aquests són plats molt calents. El sud de l'Índia és la llar d'alguns dels millors pebre del món! Els madres currien un munt de pebre i xili, amb ceba, tomàquet, fulles de curri i mostassa i tenen una bona quantitat de salsa. Tasten un bonic servit amb arròs calent de canonada i fins i tot amb pans típics de l' Índia del nord com Chapatis i Naans ( pa torrat amb llevat fregit en un tandoor o forn).
Si estàs aventurer i demana un curri de Madras, afegiu plats més suaus com els marrons (llenties) per tonificar la calor.
Makhni
Aquest nom prové de la paraula Makkhan que significa mantega. Aquests típics plats del nord de l'Índia són, per tant, cuinats amb mantega i tenen una salsa cremosa substancial en la qual els tomàquets juguen un paper preponderant. Els plats Makhni són generalment lleus a mitjans calents i elaborats amb pollastre, verdures o llenties. Tot i que els agraden els arrossos, els Makhnis són els millors amb pa de l'Índia del nord com Chapatis i Naans (pa torrat amb llevat fregit en un tandoor o forn). Afegeix una amanida verda i estàs en el negoci.
Malai
Aquesta paraula significa crema. Els plats Malai tenen una bona quantitat de salsa cremosa a base de crema. Aquesta salsa és suau i es fa generalment amb ceba, tomàquet, gingebre i all, a la qual s'afegeixen espècies com el coriandre, el comí, el garam masala, etc. La crema s'afegeix al plat com a toc final.
Esperi que el plat sigui lleu i equiparlo amb un plat més calent i relativament sec. Equip amb Chapatis (pan gruixut) i Naans (pa ratllat fermentós cuit en un tandoor o forn). Prova aquestes receptes de Gambes Malai i Malai Kofta .
Masala
Aquesta paraula sol dir barreja d'espècies, de manera que les receptes dels plats de Masala poden ser tan variats com els cuiners que el cuinen!
Poden, per tant, variar des de mig fins a molt calent, però normalment tindran una salsa gruixuda i no molt substancial. Ordeneu plats "més freds" com ara Daals i pilafs d'arròs (pulaos) per anar amb un plat Masala.
Mughlai
La cuina mughlai és resultat de la regla mogol a l'Índia. Els aliments eren rics i cuinats amb espècies aromàtiques, nous i fruits secs. La majoria dels restaurants hindús ho interpreten com a crema lleugera a mitja calenta i salses a base de fruits secs, arrossos amb molta fruita seca i fruits secs i postres cremosos rics. Espereu (en un bon restaurant) espècies com el safrà, la canyella, el cardamomo, el clau d'olor, la nou moscada, etc. Les salses solen ser abundants als plats de Mughlai, així que surten bé amb arrossos i pans.
Saag
La paraula Saag s'utilitza principalment en connexió amb fulles verdes com espinacs, fiches, verduretes de mostassa i l'anet. A l'Índia, Saag no només es cuina a si mateix, sinó que sovint es combina amb gran èxit amb tot tipus de carn, peix i ingredients vegetals. Els verds d'aquests plats es poden tallar bé i cuinats o cuits i cremats. Les espècies utilitzades en els plats Saag inclouen canyella, clau d'olor, gingebre, chile, coriandre i comí entre d'altres. Els plats Saag són majoritàriament suaus amb una quantitat mitjana de salsa. Van molt bé amb pans com el Chapatis i els Naans (pa torrat amb llevat fregit en un tandoor o forn).
Els mariscs (llenties) són el plat lateral perfecte per ordenar-los amb aliments a base de Saag. Proveu aquestes receptes per a Sarson Ka Saag i Pollastre Saagwala .
Shahi
Això vol dir reial. Els plats Shahi són semblants als de Mughlai, ja que tenen salses suaus, rics i cremosos que poden contenir fruits secs i fruits secs. Els aliments d'estil Shahi funcionen bé amb arrossos i tot tipus de pans indis.
Tandoori
El pollastre Tandoori , el peix Tandoori, el Tandoori Paneer , tots reben el seu nom del Tandoor (forn d'argila) que es cuinen. Els plats de Tandoori són marinats en una barreja d'espècies i després es cuinen al tandoor. Les espècies inclouen comí, coriandre, canyella, maza, gingebre i all. Els plats de Tandoori són mitjanes i calents i sense salsa. Ordeneu plats com Kaali Daal (llenties negres) i Naans (pa ratllat fermentat al forn en un tandoor o forn) amb aliments Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Totes aquestes paraules signifiquen temperat que és un procés que s'utilitza per aromatitzar determinats plats. Per temperar un plat, s'escalfa l'oli i s'hi afegeixen espècies com comí, coriandre, mostassa, llavors de fenc, fulles de curri, xilis vermells i all, fregits. Aquest oli de sabor d'espècies s'afegeix al plat com un toc final. Els plats de Tadka solen tenir molta salsa i són lleus a mitja calor. Demana un plat d'arròs o un pa indi per anar amb els aliments de Tadka.
Tikka Masala
Tikka significa bits o trossos mentre que Masala vol dir barreja d'espècies. Els plats de Tikka consisteixen en trossos de carn marinada, a la planxa cuita a gra gruixuda amb tomàquet. Els plats Tikka són suaus a mig-calents amb molta salsa. Van perfectament amb Naans (pa torrat fermentat al forn en un tandoor o al forn) i una amanida verda. Proveu aquesta recepta per a Chicken Tikka Masala .
Thali
Més un estil de menjar que un plat, Thali rep el seu nom del plat en què es serveix: un Thali o un plat.
El Thali està establert amb una sèrie de bols petits (katoris a Hindi) que contenen tot tipus d'aliments vegetals i no vegetals. També s'inclouen arròs, pa (com ara chapatis), encurtits, chutneys i postres. Aquest és un àpat complet en un plat! L'únic inconvenient és que els plats en un Thali solen configurar-se, de manera que no podeu triar els que vulgueu.
Vindaloo
En seriós calor, els plats de Vindaloo tenen la seva llar a Goa costanera a l'oest de l'Índia. La barreja d'espècies de Vindaloo es realitza molant lots de pebrots vermells secs, i espècies senceres com canyella, clau d'olor i comí en vinagre. Els vindalos tenen molta salsa i normalment es fan amb carn de porc, però també es poden cuinar amb carn de res, pollastre, peix o xai. Ordena arrossos i un vegetarià per anar amb aliments d'estil Vindaloo. Aquí hi ha una recepta per Pork Vindaloo .