Cuini una filleta perfecta amb els següents 4 passos

Grill the Perfect Steak en quatre senzills passos

Perquè implica temps, temperatura i condiments, cuinar un filet és una gran prova de les seves habilitats culinàries. I hi ha molt en la línia perquè un bon tall de carn no és barat. El que significa fer-ho malament és un cop per als vostres gustos, el vostre ego i la vostra butxaca.

Cuinar el filet perfecte potser no sigui el més fàcil del món, però amb la pràctica, podeu dominar-lo. A continuació us indiquem com cuinar el filet perfecte cada vegada.

1. Trieu el tall dret de la carn

El primer pas per cuinar un filet perfecte és triar el tall correcte de la carn . Això vol dir un tall tendre amb molta marbling . Què fa una talla de carn? Si prové d'una part de la vaca que no obté molt exercici, serà tendra. A més, algunes talls naturalment tenen més teixit connectiu que altres, la qual cosa els fa difícils de mastegar.

Per tant, els millors talls de carn per elaborar el filet perfecte vindran de parts menys exercides de la vaca i tenen poc teixit connectiu. En general, parlem de talls de costelles, llom curt i talls primaris de llom. Alguns exemples són el filet de cabra , el filet de filets (filet mignon), el filet de porc, el filet de Porterhouse i el filet de striptease a Nova York .

Llegeix més sobre l'elecció del millor tall de carn: què és el millor filet?

2. Prepareu el filet de la graella

Obtenir un filet preparat per a la graella implica condimentar-lo i deixar que arribi a la temperatura adequada.

El problema amb la temperatura és que un filet fred trigarà més a la graella que un filet que està més a prop de la temperatura ambient. I el temps de cocció més llarg fa que la bistec sigui més dura. Així que mai no és una bona idea reixar un filet fred. El que vull fer és treure el filet de la nevera uns 20 minuts abans de planificar-lo.

Pel que fa al condiment, la millor manera de condimentar un filet és amb la sal de Kosher i el pebre negre recentment mòlt. Finalment, m'agrada raspallar una mica de mantega aclarida sobre un filet abans de retallar-la. Això afegeix sabor i ajuda a evitar que el filet s'adhereixi a la graella.

Aquests són dos articles que aprofundeixen:

3. Grill the Steak

La graella és la millor manera de cuinar un filet. Això es deu a que una graella es fa molt calenta, que al seu torn significa que el filet es cuina ràpidament. Si bé hi ha alternatives per a la graella, l'objectiu és cuinar el filet a una temperatura elevada durant un breu període de temps, i la graella aconsegueix aquest objectiu perfectament. La millor forma de cuinar una bistec és aconseguir que la graella sigui molt calenta i, a continuació, col·loqueu el bistec precuinat a la brasa i no la toqueu. Després d'uns tres minuts, torneu-lo a tirar.

Molt important: no utilitzeu una forquilla o un pincho o qualsevol altra tipus d'eines per punxar-se per tirar el filet. No volen introduir forats al filet perquè els seus sucs s'esgotin. L'única eina que haureu d'utilitzar per convertir un filet és un parell de pinces. Un llarg joc de pinces és bo, perquè no cregueu les mans.

Una vegada que hàgiu bolcat el filet, fregueu-lo a la graella durant uns altres dos minuts, segons el gruix que sigui i la temperatura de la graella.

Un filet mitjà i estrany perfecte serà rosat (no vermell) a l'interior i entre 130 F i 140 F. No obstant això, no deixeu-lo caure amb un termòmetre o tallat-hi per veure quin color és. Deixeu que tots els sucs s'esgotin.

Per posar a prova el rendiment d'un filet, només cal prémer el centre del filet amb el dit polze. Si se sent suau o gelatinosa, encara no s'ha acabat. Quan el centre d'un filet només torna a fer-ho quan el premeu, això és perfectament mitjà-rar. Recordeu que hauria de retrocedir. Si només és ferm i dur, ho heu recobert .

Aquí hi ha un parell d'articles que expliquen més sobre la rostida a la brasa:

4. Deixeu que la resta del bistec

Hi ha un pas més per cuinar el filet perfecte i, afortunadament, és un pas realment senzill, perquè implica absentment res durant uns minuts. Un bistec ha de descansar uns minuts, en un lloc càlid abans de tallar-lo.

La raó per la qual fem això és assegurar-nos que el filet sigui el més sucós possible. Si es talla bé un filet, tots els sucs s'esgotaran. Però espera uns minuts i els sucs es conformen amb el filet. Una bona regla general és reposar un filet durant uns cinc minuts per cada polzada de gruix.

Per obtenir més detalls, consulteu aquest article: Reposant un filet .