Els encurtits no són una gran part de la cuina francesa. Tanmateix, sens dubte tenen el seu paper al costat dels patés i terrines, xinxetes i carns, de manera que és on normalment es troben.
Aquí, aquesta recepta de pickles de cornichon, és per a la coca, píndoles petites tradicionalment servides amb plats d'aperitiu, carn fumada i peix i en tartines. Els còncissos són, de fet, pepinillos, però petits dolços i tan fàcils de menjar.
Aquests tractaments casolans són tan fàcils de fer i tenen un avantatge deliciós sobre els pepinillos comprats a la botiga que són més petits i dolços, així que estan preparats per menjar molt abans que les varietats més grans.
Utilitzeu aquesta recepta i aprengui a fer confitats de cornichón a la seva pròpia cuina.
El que necessitaràs
- 2 lliures d'aliments de cebes de mele (2 polzades de llarg és millor) o cogombres de decapatge tallats en llances d'1/2 polzada
- 1/2 tassa de sal kosher, dividit
- 2 tasses de vinagre blanc destil·lat
- 1 cullerada de ceba blanca ben picada
- 1 dent d'all, pelat i a la meitat
- 1 culleradeta d'anet picat i fresc
- 1 1/2 culleradeta de grans de pebre negre
- 2 dents
- 2
- full de llorer
Com fer-ho
Llençar els cogombres en 1/4 tassa més dues cullerades de sal. A continuació, organitzeu el cogombre en una sola capa sobre una doble capa de tovalloles de cuina neta per salar i escórrer els cogombres. Deixeu que la sal treu la humitat dels cogombres a la tovallola de paper durant 90 minuts. Una vegada preparat, esbandida els cogombres a fons.
En una cassola no reactiva mitjana, escalfeu el vinagre, 2 tasses d'aigua i la resta de sal a bullir a foc mitjà-alt.
Esterilice els pots de 2 x 1 pinta, juntament amb les tapes i els anells, i mantingueu-los calents fins que estiguin preparats per omplir la barreja de decapat.
Dividiu les cebes, all, anet picat, grans de pebre, clau d'olor i fulles de llorer entre els dos flascons esterilitzats.
Empaquetar el cogombre en els flascons, deixant un espai de cap de 1/2 polzades des de la part superior dels flascons. Ompliu els flascons amb la barreja de vinagre calent, deixant l'espai cap amunt de 1/4 de polzada a la part superior dels flascons. Toqueu els flascons per treure les bombolles d'aire, tapar els flascons i processar-los durant 10 minuts en un recipient d'aigua bullint. Si no teniu un canner, feu servir els pots a un recipient d'aigua, deixeu-ho bullir durant 10 minuts, apagueu-lo i torneu a cuinar els flascons de l'aigua.
Enfríeu els pots i emmagatzemi'ls en un lloc fresc i fosc durant almenys 3 a 4 setmanes abans d'obrir-los.
Aquesta recepta de conserves de cornichon fa dos pots de 1 pinta o de 12 a 16 porcions.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 29 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 3,542 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |