Conegui sobre el xarop de sorra daurat i el gra, amb receptes
Sorghum és una herba de cereal amb fulles grans com el de blat de moro i grans raïms de gra sobre tiges. Es creu que el sorgo es va originar a l'Àfrica, on es tracta d'un gra important d'aliments i un ingredient en la cervesa. A nivell mundial, és el tercer gra d'aliments més gran. Als Estats Units, la major part del sorgo creix a l'alimentació animal, alguns per a la producció d'etanol, i una porció relativament petita s'utilitza per fer l'edulcorant líquid.
El xarop de sorgo (de vegades anomenat melassa de sorgo) ha estat durant molt de temps un edulcorant favorit al sud, i va ser particularment popular durant els anys 1800 i principis del segle XIX. Al voltant de la fi de la Primera Guerra Mundial, els productes de sucre refinats es van fer més fàcils de trobar i són menys costosos, provocant així un declivi en l'ús del sorgo com a edulcorant. Tot i això, molts meridionals tenen un bon record de sorgo escumejat sobre les galetes, les panqueques i el blat de moro.
Per fer un xarop de sorgo calent, escalfeu 1/2 tassa de pur xarrup de sorgo en una paella a foc mitjà. Espolvoree amb 1/8 culleradeta de bicarbonat de sodi; remoure i cuinar a foc lent fins que estigui escumós i espès. Serviu sobre galetes, pancakes o gofres.
Per produir el xarop, es pressiona la canya per extreure el suc, després es torna a coure i s'evapora per crear un xarop ric i daurat. A la tardor de l'any, és probable que trobeu demostracions de sorgo i xarop de sorgo pur i recentment embotellat a moltes zones del sud.
El xarop de sorgo encara es produeix, no només per conservar la tradició, sinó perquè és un gran favorit dels suredistes. En aquest article del Sacramento Bee, el xef de Kentucky Edward Lee ofereix aquesta elegant descripció del sabor: "El primer que tinc és aquesta nodriza rústica, aquesta frescor humà i, a continuació, l'herba.
I després es desenvolupa la dolçor al voltant d'això. És un sabor únic. I afegeix molta profunditat al que estàs cuinant, més que a la mel ". Utilitza sorgo en moltes de les receptes en el seu excel·lent llibre de cuina, Fum i Pickles. No és d'estranyar que el sorgo hagi anat recuperant-se.
Utilitzeu sorgo per elaborar galetes, pa de blat de moro, pancakes o postres, o afegir-lo a qualsevol recepta trucada melassa o mel. També té un major valor nutritiu que molts altres edulcorants.
Fins i tot trobaràs el gra de sorgo lliure de gluten en els prestatges de les botigues de queviures en aquests dies. És similar en textura a les bayas de blat, i es pot utilitzar per fer pilaf o amanides. O l'utilitza com a alternativa als fideus o l'arròs en sopes. Fins i tot pots fer-lo passar al microones com ara crispetes de blat de moro! Aquesta recepta de pollastre lent i sopa de sorgo és un bon exemple de la versatilitat del gra.
El sorgo és un edulcorant natural i, com la mel o la melassa, no requereix refrigeració. Si ho feu a la nevera, retireu-lo i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 20 minuts perquè flueixi més lliurement. Utilitzeu-ho en pastanagues o remolatxes, en lloc de melassa o mel o substituïu la melassa en les galetes de melassa o pa de gingebre amb xarop de sorgo.
Si no trobeu melassa de sorgo a la vostra zona, està disponible en línia.
Compreu Molasses de sorgo d'Amazon
Compreu Sorghum Grain d'Amazon
Receptes