En un episodi d'un dels realitys de cuina que sé que tots veiem, un dels concursants va ser criticat per cuinar un fil de ull costaner a la freda. Els jutges van fer molts sorolls indignats, però cap d'ells no va poder explicar per què tenien un problema amb ells: simplement van actuar com si fos algun tipus de delicte contra la carn.
Ara, si el xai estigués bullit , això seria una cosa. Però no ho era - almenys, ningú va dir res sobre això que s'havia bullit.
En lloc d'això, simplement van desestimar la idea mateixa, com si ningú en la seva ment correcta hagués fet tal cosa.
Però pensem en això per un moment. La freda és una forma de cuinar a foc sec , igual que la rostida a la graella i al grill. I la calor seca és, en efecte, la tècnica adequada per a preparar un tall tendre de carn de res com un fil de ull costaner . Cocció a foc fred i calent, creant una saborosa escorça marró a l'exterior de la carn. Sempre que no deixeu el filet al greix calent durant molt de temps, sortirà sucós i mig rar .
I tu? Cuinaràs un filet a la freidora ?
Vegeu també: