Normalment, els sabors de salsa de barbacoa que es compren a la botiga són massa tomàticos, una mica dolços, alguns són massa fumats o no, i en general no tenen espècies. Fins i tot les salses que afirmen ser picants tendeixen a escalfar i definitivament sabor. Només hi ha una cosa: fer picants d'aquesta salsa barbacoa. (També podeu començar amb un lot de salsa casolana i escalfar-la des d'allà).
Una correcció ràpida
Una solució ràpida i senzilla del problema massa complicat és aconseguir una ampolla de la vostra salsa calenta preferida .
Per assegurar-se que la salsa calenta millorarà el sabor de la salsa barbacoa, cal barrejar-ne una mica i degustar-les. Si t'agraden els resultats, aboqui l'ampolla de salsa de barbacoa en un bol i barregeu lentament amb la salsa calenta. L'important aquí és que es faci lentament, per evitar compensar els sabors.
Una altra gran solució és l'addició d'escates de xile o pols. Els pebrots com cayenne, habanero o pols de xile vermell normal poden fer meravelles en salses avorrides. Si teniu accés a pebrots més exòtics, com Aleppo i Urfa Biber, podeu crear uns sabors veritablement únics. Una vegada més, només barregeu lentament els flocs de pebre o els chilis fins a la salsa barbacoa.
S'afegeix un poc de fum
Si la salsa de barbacoa no té tant calor com fumar, proveu els chipotle pebrots . Podeu comprar aquests xilis a terra en pols, beines seques o en conserva. En general, els chipotles enllaunats vénen en el que s'anomena salsa de adobo , que és simplement una salsa de tomàquet especiada.
Per utilitzar la pols, tot el que cal fer és barrejar-lo amb la salsa de barbacoa preparada. Les beines seques primerament s'han de remullar en aigua calenta fins que es rehidraten, després escórrer i processar en una licuadora amb la salsa barbacoa. Pel que fa als chipotles enllaunats, també haurien de ser barrejats amb la salsa barbacoa.
La pols de mostassa en terra és un altre ingredient gran i especiat que es pot afegir a la salsa barbacoa. Si bé no obtindreu el mateix tipus de calor (la mostassa no conté capsaïcina ) com un pebre picant, segueix sent una espècie deliciosa per a tants aliments.
Consells picants addicionals
Una vegada que hàgiu decidit el que usareu per preparar la salsa barbacoa, podeu seguir treballant per millorar el sabor. Si la salsa comprada per una botiga és massa dolça, afegiu calor o una mica de vinagre per intentar equilibrar els sabors. Comenceu afegint una cullereta a la vegada, barrejant fins que estigui ben combinat, tasteu i, si cal, repeteix-vos fins que aconseguiu el gust desitjat.
Per un toc humit sense la calor i el sabor dels chipotles, intenteu afegir una mica o dues llavors de comí mòlt . També poden ser útils altres espècies com l'all, pols de ceba, sal i pebre negre recentment mòlt. Només assegureu-vos que els heu barrejat a la salsa fins que estiguin ben combinats, el gust i si cal seguir ajustant les quantitats i els ingredients.
Després d'haver incorporat ingredients addicionals a la salsa de barbacoa, deixeu que la seva beguda seure durant almenys 30 minuts. Després d'aquest temps, els sabors s'han reunit molt bé. Finalment, un bon temps de marinat llarg és clau, que permet que els sabors de salses es filtren en la carn (o verdures) que està cuinant.
Es recomana un mínim de 30 minuts de navegació, però és ideal per a la nit.