La majoria de la gent no està clara quant a la diferència entre el streusel i la molla de formatge alemany. Així és com difereixen.
Quin és el que?
Les receptes americanes que demanen el streusel mostren sovint una recepta del que els alemanys anaven a trucar a una molla, no un veritable estereotip.
Streusel alemany tradicional
Un treusel estereoscòpic tradicional alemany significa alguna cosa " estripat o dispers" en alemany) es posa a boles curtes, per manca d'una millor descripció.
És cruixent i amb galetes a la part superior i suau a la part inferior on es troba amb el pastís o la fruita.
Les receptes típiques de streusel alemany requereixen una proporció de 1: 1: 2, sucre: mantega: farina o propera a això.
Streusel nord-americà
Per contra, les receptes americanes sovint tenen una proporció de 3: 1: 2 o fins i tot 3: 3: 1 (sucre: mantega: farina). A la proporció de 3: 1: 2, acabareu amb un topping sorrenc que es sacseja fàcilment. Si bé la proporció 3: 3: 1 produirà un efecte cruixent i encesos.
Exemples de receptes
Com a il·lustració, porteu aquesta recepta publicada per King Arthur Flour per a Cinnamon-Streusel Coffeecake. És una bona recepta, si és dolça (una altra cosa americana). Però definitivament és un exemple del que els alemanys anaven a trucar a una molla, no un veritable streusel.
D'altra banda, aquest pastís de xocolata alemany amb quark té un veritable streusel (proporció 1: 1: 1,5 de sucre: mantega: farina per pes) i aquest russischer zupfkuchen té una proporció clara de 1: 1: 2 (amb un poc de cacau arrodonit in).
Elements d'un Streusel alemany perfecte
Utilitzant una proporció de 1 part de sucre a 1 part de mantega a 2 farines, seguiu aquests consells:
- Utilitzeu la mantega freda tallada en galledes. La temperatura de l'habitació o la mantega fosa farà que el streusel es tregui en lloc de romandre en trossos.
- Mai utilitzeu pols per coure o bicarbonat en una capa de estereois. Tot el que necessiteu és farina de tot ús.
- El sucre blanc granulat o el sucre bru és el camí a seguir.
- Si ho desitja, experimenteu afegint espècies, fruits secs en brut, llavors crues i una mica de sal si heu utilitzat mantega sense sal.
- Barregeu-vos amb la punta dels dits només fins que es formi una massa massiva i cruixent. Mai utilitzeu les palmes de les mans perquè la mantega es suavitzarà massa.
Més postres alemanys de Streusel
- Pastís de Streusel amb cireres Recepta : aquest híbrid de pastís de cafè poc comú es pot elaborar amb cireres fresques dolces o pastís o cireres en conserva.
- Recepta de pera : Les peres estacionals se situen en una crema que es manté juntament amb una escorça de fruits secs i coronada amb un estereoscopi de fruits secs.
- Recepta de coffeecake sourdough : si passeu un iniciador de llevat farcit, utilitzeu-ne un per fer un pastís amb una espessa gerllera de canyella.