En temps antics, les dones jueves van deixar de banda un petit tros de massa, anomenat challah , pel sacerdot del Temple ( kohen ) quan feien pa.
Després de la destrucció del Temple Sagrat a Jerusalem, les dones jueves van començar a cremar una petita massa ( challah ) cada vegada que feien pa en record de la porció del sacerdot.
Amb el pas del temps, Challah es va referir a tot el pa, en lloc de separar-se i es va cremar.
És tradicional, no obligatori, que el pa de Challah sigui un pa d'ou trenat.
Dificultat: mitjana
Temps necessari: es necessiten aproximadament 3 hores per fer challah. Això inclou temps per augmentar la massa.
A continuació s'explica com:
- Prepareu la massa
Dissoldre llevats en una petita quantitat d'aigua tèbia, a més de 1 cullerada de sucre, durant 10 minuts. A continuació, afegiu els ingredients restants d'acord amb la recepta Challah que s'utilitza. - Pastar massa
Aprimeu la massa fins que la seva consistència sigui dura i suau (15-20 minuts). Si la massa és massa suau, afegiu la farina. Si la massa és massa ferma, afegiu aigua. - Deixeu anar la massa
Posar la massa en un bol gran i oli. A continuació, gireu la massa perquè la part superior de la massa també es oli. Cobreixi la massa, col·loqueu-la en un lloc càlid i deixeu-la pujar unti doble de mida (1-2 hores). Si la recepta ho demana, sacseja la massa per eliminar les butxaques de l'aire i, a continuació, deixeu-la pujar durant una altra hora i mitja. - Challah separat
En aquest punt, les dones jueves poden complir un manament bíblic anomenat Separar Challah.
- Pans de greix
És important greixar les paelles en què es coure la xallah perquè la challah es pugui retirar fàcilment de la paella després de cuinar-la. - Dividiu la massa
Dividiu la massa en trossos i es forma en uns pans més petits que els paelles. La forma més tradicional per a Challah està trenada. El diagrama d'aquesta pàgina il·lustra com trencar una cadena de tres capes . Aquest vídeo mostra com trencar una challah amb sis fils.
- Let Dough Rise Again
Col·loqueu la massa a la cassola i deixeu-la pujar fins que es dupliqui (aproximadament 1/2 hora). - Preescalfeu el forn
Preescalfeu el forn per 350 graus Fahrenheit. - Glaze Challah
Batreu una rovell d'ou o una rovell d'ou amb unes gotes d'aigua. Algunes persones afegeixen una culleradeta de sucre a la rovell d'ou. Utilitzant un raspall d'ou, estendre la rovell d'ou a la part superior i als costats de la challah. Les llavors de rosella o les llavors de sèsam es poden esquitxar a la part superior de la challah després d'haver estat esmaltat amb la rovell d'ou. - Cuinar Challah
Cuini Challah d'acord amb la recepta que s'utilitza. La challah preparada ha de semblar daurada, però no massa fosca. Normalment cuido el meu challah durant 30 minuts o fins que sona buit quan es toca a la part inferior. Retireu la challah de la paella immediatament i col·loqueu-la en un bastidor per refrescar-se.
Consells:
- Incorporar la farina gradualment per obtenir una massa més suau.
- Doneu la massa el temps suficient per pujar.
- Engreixar bé el greix perquè la challah surt fàcilment després de la cocció.
- Aneu amb compte de no infligir ni cuinar el xallah.