Aquesta recepta per al pastís de formatge tradicional polonès o sernik (SEHRR-neek) té una closca dolça de pastisseria i un farciment fet amb quars o formatge de pagès, un formatge de curat sec anomenat twaróg (TVAH-rroog).
Si no es pot trobar formatge sec de quallada, és possible que vulgueu fer el vostre propi formatge a partir de zero. És ridículament senzill.
Sernik és una de les postres més comuns que se serveixen als restaurants polonesos ia casa. Compara aquesta recepta amb un pastís de formatge polonès més modern, que té un cru xicoteta.
Aquesta recepta autèntica i tradicional és d'Anna Chodan Krol de Rudka, Polònia. Aquí hi ha més receptes de pastís de formatge poloneses que us agradaria provar.
El que necessitaràs
- Escorça:
- 2 tasses de farina a tot ús
- 1/2 tassa de sucre
- 3/4 culleradeta de pols per assecar
- 5 unces de mantega fred
- 2 grans rovells d'ou (restes d'ous blancs restants)
- 3 cullerades de crema agra
- Ompliment:
- 5 unces de mantega a temperatura ambient
- 2 tasses de sucre
- 4 grans ous de temperatura ambient, separats
- 1 culleradeta de vainilla
- 2 lliures de formatge curat o formatge twaróg o quark, es passa a través d'un tamís o es processa en una liquadora fins que estigui suau
Com fer-ho
Fer l'escorça
- En un recipient gran o un processador d'aliments, barreja la farina, 1/2 tassa de sucre i la pols de coure. Tallar o polir la mantega fred quant a la massa de pastís.
- En un bol separat, barregeu 2 rovells d'ou i crema agra i afegiu-hi la barreja de mantega de farina, combinant o polsant només fins que es combinin. Si la massa està molt seca, afegiu-hi un ou sencer extra. Si la massa és massa suau per rodar, refrigereu durant 1 hora.
- Gravi lleugerament una paella de 13x9 polzades amb mantega. Pasta de massa de pastisseria prou gran per alinear la paella i arribar als costats. Adherir-se a la paella, fent una vora ondulada o laminada. ( Nota: Si teniu massa sobrant, introduïu-la en formes de llapis per decorar la part superior del pastís de formatge farcit).
Feu el farcit
- Escalfeu el forn a 350 F. En un bol gran, crema unint 5 unces de mantega a temperatura ambient amb 2 tasses de sucre fins que quedi lleuger i mullat.
- Batreu-vos en 4 grans rovells d'ou de la temperatura de l'habitació i vainilla fins que estigueu bé incorporat. Barrejar bé el formatge.
- En un bol separat, bata els 4 grans blocs de clara d'oli de temperatura a pics rígids. Plegar-los a la barreja de formatge.
- Aboqui el farcit a la cassola amb llesca de pastisseria. Si teniu massa restant, introduïu-les en forma de llapis i poseu-les diagonalment a la part superior de la pastís de formatge.
- Cuida entre 50 i 60 minuts o fins que el centre només sigui lleugerament nerviós. No deixeu que el marró superior. Deixeu-lo refredar completament abans de servir. Refrigerar les sobres.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 709 |
| Greix total | 47 g |
| Greix saturat | 28 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 274 mg |
| Sodi | 633 mg |
| Hidrats de carboni | 50 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 24 g |