Si t'agrada un bon esmorzar, has de provar la tarifa tradicional d'esmorzar turc . Un esmorzar turc clàssic, més conegut com 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh), es compon de formatges frescos turcs com el feta i el kashar, les olives verdes i negres, el pa blanc al forn, les conserves de fruites, la mel, la mantega dolça i l'abundància. de te negre elaborat en copes de te turqueses. La salsitxa turca picant anomenada 'sucuk' i els ous cuinats en una paella de coure, o 'sahan' (sah-Hahn), també són populars les truites i els ous remenats turcs anomenats 'menemen' .
Un esmorzar robust
L'esmorzar a Turquia també varia molt per regió. Un grapat d'esmorzar preferit a la regió del nord del Mar Negre a Turquia és una deliciosa barreja de formatges locals fosa juntament amb farina de blat de moro gruixut en un "sahan". Es fan servir peces de pa fresc i cruixent per recollir la barreja amb els dits.
Aquest plat es diu "kuymak" (kooy-MAK) a la ciutat de Trabzon, 'mıhlama' (MIH'-lah-mah) a les províncies nord-orientals com Erzurum i Bayburt i 'muhlama' (MOOH'-lah-mah) a Rize i Artvin. A Giresun i Ordu es diu 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Sigui el que es digui, aquest tracte d'esmorzar calent i tupido és un dels favorits entre els locals i famosos de tot el país.
Mıhlama és el secret
Llavors, què és el formatge "mıhlama" i com està preparat i servit? La clau de l'autèntic 'mıhlama' és el formatge. No es faran formatges frescos com Feta i altres formatges blancs turcs.
Els formatges envellits, especialment els formatges locals de la regió del Mar Negre com el formatge Trabzon, funcionen millor. També hi haurà formatge kashar d'alta qualitat.
Aquests formatges estan elaborats amb llet no pasteuritzada. Una vegada que la llet es converteix en formatge, es posa en recipients i es buida amb aigua bullint i es deixa fins que l'aigua es refreda per complet. El formatge s'elimina de l'aigua i es talla. De vegades s'afegeix la sal i el formatge es congela per a un ús futur.
El segon ingredient més important és la farina de blat de moro. A l'autèntica 'mıhlama' s'utilitza un tipus especial de farina de blat de moro gruixut que s'ha cuit al forn abans de l'emmagatzematge. També podeu tostar la farina crua en una paella calenta abans d'usar-la.
Un altre truc consisteix a utilitzar mantega de gresos crua, no pasteuritzada o crema clamada turca anomenada "kaymak" (kai-MAK) en lloc de mantega regular.
Al cuinar el vostre 'mıhlama', heu de ser pacient. Agregueu el formatge i la farina de blat de moro i deixeu-los fonguir lentament fins que el formatge es torni tuput i gomós alhora. Mai prepari 'mihlama' amb pressa. I teniu en compte que aquest plat se serveix millor i fresc. El reescalfament de 'mıhlama' no funciona.
El que necessitaràs
- 6 cullerades de got. mantega sense sal
- 6 cullerades de got. farina de blat de moro
- 1 tassa d'aigua
- 10 oz. (300 grams) Formatge poble de Trabzon, formatge de cadena turca o formatge Kashar
Com fer-ho
- En un coure 'sahan' o paella, fregui la mantega per complet. Continueu permetent que la mantega buidi per uns minuts sense deixar-la cremar.
- Afegiu la farina de blat de moro i feu servir la mantega tot seguit amb una gran cullera de fusta.
- Remoure la farina de blat de moro suaument sobre la calor durant uns minuts fins que canvia de color a un marró daurat profund.
- Quan l'oli de la mantega comença a separar-se, afegiu-hi l'aigua i el torneu a bullir.
- Una vegada que l'aigua es bull, agreguem lentament el formatge ratllat.
- Remoure bé la barreja cada vegada per permetre que el formatge es fon i la barreja es torni suau cada vegada.
- Mentre es remou, el formatge fos es combinarà amb la farina de blat de moro.
- Deixeu-ho coure a foc baix, remenant de tant en tant fins que vegeu que la mantega apareix a la part superior.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 458 |
| Greix total | 39 g |
| Greix saturat | 24 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodi | 404 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 18 g |