Estalvieu els bolets durant mesos per deshidratar-los
La deshidratació de xampinyons en un deshidratador és una bona forma de preservar una gran quantitat de bolets. Podeu utilitzar aquest mètode per assegurar-vos que els bolets comprats a la botiga a la nevera no es malmetin abans de desplaçar-vos per menjar-los.
Sobre els fongs deshidratats en un deshidratador
La majoria dels bolets s'assequen molt bé, no només conservant-los, sinó fins i tot guanyant sabor en el procés. Quan es rehidrata en aigua calenta, la seva textura és gairebé idèntica a la dels bolets frescos.
Els bolets seques es poden emmagatzemar durant almenys un any.
Tot i que els fongs es poden assecar al forn , obtindreu els millors resultats si utilitzeu un deshidratador seguint aquest mètode senzill.
Netegeu i talleu els bolets
En primer lloc, cal netejar els bolets. Contràriament al mite culinari, els bolets en brut no prenen molta aigua durant un esbandida ràpida. No haureu de saltar-los i intentar treure-li tota la brutícia amb un pinzell.
Seguiu endavant i renteu els fongs a l'aigua, fregant-los amb un pinzell o bolet, si és necessari. Això fa que la preparació sigui molt més fàcil, especialment amb espècies que tenen molts racons i racons, com els bolets de maitake.
Depenent de quin és el més fàcil per a la forma dels bolets, netejar-los sencer i després tallar-los o viceversa. És acceptable tallar-los primer i netejar-los si això sembla més fàcil.
Tallar els bolets a trossos que tenen entre 1/4 i 1/2 polzada de gruix.
Com més gruixin les rodanxes, més temps es prenguin a seques, així que consideri això quan estigui tallant. La vostra elecció pot dependre de com planifiqueu-los utilitzar més tard. Si desitgeu unes làmines gruixudes en els seus plats, talleu-les més gruixudes.
Organitzeu els bolets a rodanxes a les safates del deshidratador
Organitzeu els bolets netes i tallades a les safates del deshidratador , assegurant-se que cap de les peces toqui ni es superposi.
Això permet el millor flux d'aire al voltant d'ells, i s'assequen més ràpidament i de manera més uniforme. Si toquen o es solapen, algunes àrees poden conservar certa humitat.
Assecar i refredar les rodanxes al deshidratador
Assecar els fongs a rodanxes a 110 F fins que les peces estiguin cruixents en sec (o seguiu les instruccions específiques que acompanyen el vostre deshidratador). Aquest procés triga de 4 a 6 hores en rodanxes de 1/4 de polzada i fins a 8 hores en rodanxes més gruixudes.
Deixeu que els fongs secs es refredin completament abans de transferir-los a gerres de vidre.
Emmagatzemi els bolets deshidratats en pots de vidre
Transfereixi els bolets secs refrigerats als pots de vidre i cobreixi amb fermesa les tapes. Etiqueta els flascons amb els continguts incloent el tipus de bolet i la data en què es van assecar. Emmagatzemeu els pots des de la llum directa o la calor.
Rehidratant els bolets seques
Per utilitzar bolets deshidratats, aboqui aigua bullint sobre ells en un recipient a prova de calor. Regueu-les durant 20 a 30 minuts. Escórrer-los, reservant el líquid de remull molt aromatitzat per a les poblacions de sopa i salses. Utilitzeu els bolets rehidratats a mesura que fossin bolets frescos.