Recepta dolça i amarga de remolatxes amb vidre

La remolatxa és una d'aquestes verdures que la gent sovint passa per alt. Les remolatxes són riques en nutrients i compostos antioxidants, i hi ha moltes maneres de gaudir-ne. Si no us agrada la remolatxa vermella, proveu les remolatxes més suaus. Aquesta recepta és una excel·lent manera de gaudir-ne, i funciona bé amb les remolatxes de color vermell, daurat o amb dos tons de Chioggia ratllat.

Vegeu també
Remolatxes Clàssiques Encoixinat
Remolatxa de Harvard

El que necessitaràs

• 1 remolatxa (prop de 3 remolatxes grans)
• 1 1/2 cullerada d'oli d'oliva
• 1/2 ceba vermella, picada, d'1/2 a 3/4 tassa
• 1 petit all d'all, picat finament
• 1 cullerada de farina de propòsit
• 1 tassa de brou de pollastre
• 2 cullerades de sucre morena
• 1/3 tassa de vinagre de sidra
• sal i pebre a gust

Com fer-ho

1. Fregui bé la remolatxa. Treure part dels cims, deixant una mica de polze de tija. Deixa l'arrel intacta. Rentar els greens i reservar-los per a un altre ús, si ho desitja.
2. Col·loqueu la remolatxa sense pelar en una cassola gran, tapeu-la amb aigua i deixeu-ho bullir. Redueix la calor a baixa. Tapa la paella i cuini a foc lent fins que la remolatxa estigui tendra: uns 20 a 25 minuts.
3. Escórrer la remolatxa i deixar-les reposar fins que es refredi. Quan siguin prou frescos com per manipular, retalla els extrems de l'arrel, llisca les pells i dóna la remolatxa.

1. Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà i baix. Afegiu la ceba i salteu-la fins que només sigui translúcida i aromàtica.
2. Afegir l'all i cuinar, remenant, durant 1 minut més llarg.
3. Afegiu la farina i remeneu-la. Continueu cuinant durant uns 2 minuts, remenant constantment.
4. Afegiu el brou de pollastre al roux i cuini fins a engrossir. Afegiu la remolatxa, el sucre morena i el vinagre. Porteu a bullir.
5. Redueixi la calor a baix; cobreixi la paella i cuini a foc lent durant uns 10 minuts, o fins que la remolatxa estigui acristalada.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	293
Greix total	9 g
Greix saturat	2 g
Greix no saturat	5 g
Colesterol	0 mg
Sodi	704 mg
Hidrats de carboni	48 g
Fibra dietètica	6 g
Proteïna	7 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).