Alguns tomàquets secs solen haver de ser reconstituits
Els tomàquets assecats al sol són exactament el que implica el seu nom: el tomàquet, que s'ha assecat al sol. Com a conseqüència, el tomàquet perd la major part del seu contingut líquid, deixant-lo tallat, una mica mòlt, d'una forma estranya i de color vermell fosc. Per tant, cal que siguin reconstituïdes o que estiguin envasades en oli. Una vegada secs, el sabor del tomàquet es torna molt més intens, de manera que els tomàquets assecats al sol no s'han de substituir d'una per una en una recepta.
Selecció de tomàquets secs
Quan compreu tomàquets secs, tindreu l'opció de prendre tomàquets secs o tomàquets envasats de petroli. Els envasos secs es venen de la mateixa forma que els fruits secs i hauran de ser reconstituits abans d'usar-los en receptes on no es cuinen en un líquid, com ara amanides o quan estiguin en una dispersió. Trobareu tomàquets secs al sol d'oli que s'ofereixen de diferents maneres: els tomàquets poden estar sencers, picats o julienned, i hi pot haver herbes i / o espècies afegides a l'oli. Llegiu acuradament l'etiqueta del recipient abans de comprar per assegurar-se que compra el que necessita.
Utilitzant tomàquets secs
A menys que ja estiguin envasats en oli, els tomàquets secs al sol hauran de ser reconstituits abans de l'ús (a menys que estiguin cuinats en un líquid). És un procés molt senzill: simplement deixeu-los remullar en aigua tèbia durant 30 minuts fins que estigui suau i flexible, escorreu-lo (reserveu el líquid per agregar sabor a les poblacions i salses), netegeu-lo i utilitzeu-lo segons la vostra recepta.
També podeu utilitzar vi, brou o altres líquids de cocció per reconstituir-los. Una vegada reconstituïts, utilitzeu-los en un termini de diversos dies o envasar-lo en oli d'oliva i emmagatzemar-lo al refrigerador fins a dues setmanes. Per reconstituir els tomàquets assecats al sol en oli, simplement col·loqueu tomàquets secs en un recipient, cobreixi els tomàquets secs amb oli i refrigereu durant 24 hores.
Utilitzant tomàquets amb oli
Per utilitzar tomàquets assecats al sol amb oli, escórrer els tomàquets del oli abans de menjar o afegir una recepta. Sempre assegureu-vos que els tomàquets que queden a l'interior del recipient estiguin completament coberts d'oli, cosa que pot significar afegir més oli a mesura que utilitzeu els tomàquets i assegureu-vos d'emmagatzemar-los a la nevera. I no deixeu anar aquest oli quan acabeu amb els tomàquets: es recollirà el sabor dels tomàquets i es farà deliciosos en salses d'amanida o s'utilitzaran per patates i plats saltejats.
Cuinar amb tomàquets secs
El sabor dels tomàquets assecats al sol és bastant intens, concentrat i lleugerament salat, per la qual cosa fa un recorregut molt llarg. Moltes persones, especialment nens, gaudeixen de menjar tomàquets secs com un aperitiu fora de mà. Tot i que són meravellosos amb pasta, els tomàquets secs també són saborosos amb molts altres aliments, incloent verdures, carns i fins i tot pa.
Fer els vostres propis tomàquets secs
Ja sigui que tingueu una gran quantitat de tomàquets del vostre jardí o només voleu provar la mà per assecar-vos, fer tomàquets secs a casa no és tan difícil. Pots fer-ho de la manera que els italians ho han estat fent des de fa anys i col·loqueu els tomàquets tallats al sol durant quatre dies aproximadament (hi ha algunes peces d'equip i algunes precaucions que necessiteu), o podeu assecar els tomàquets al forn o en un deshidratador alimentari.
Tots els mètodes proporcionaran resultats satisfactoris.