El pudding de Pease és una recepta britànica tradicional procedent del nord-est d'Anglaterra i no és un pudding en el sentit de les postres de la paraula. És un plat saborós i se serveix amb carns cuites, generalment de pernil o gammon bullit .
Un budín de pea es fabrica a partir de pèsols de color groc de cuina per crear una excel·lent consistència de pasta suau i fred, també es pot fregir el pudding de pessic sobrant. El plat no és diferent dels famosos pebrots, també molt estimats al nord i elaborats amb pèsols secs, encara que mai no freguen pèsols, són massa suaus i no tenen forma.
Si teniu cap dubte sobre la popularitat de Pease Pudding, el plat tradicional fins i tot té la seva pròpia rima infantil.
"Pesseu el budín calent!
Pebre el fred del púding!
Pease el púding a la cassola
Nou dies ".
El budín de Pease també es coneix a nivell local com el paté de llimona o el mongetes de pebre. El púding es serveix més sovint amb pernil o gammon cuit i la recepta preciosa a continuació prové de la recepta del xef de celebritats Gordon Ramsay de la seva recepta per a Gammon amb Pudding Pease i salsa de julivert.
El que necessitaràs
- 7 unces (500 g) de pèsols grogues (immersions durant la nit a l'aigua freda)
- 1 ceba (pelada i acorralada)
- 1 pastanaga (pelada i escorçada)
- 2 fulles de llorer
- 2 cullerades. vinagre de malta
- Sal marina i pebre blanc
- 1 1/4 cullerada. (20 gr) de mantega (tallada en trossos)
Com fer-ho
- Per al pudding de pebre, escórrer els pèsols grocs i remullats en una cassola. Afegiu la ceba, la pastanaga, les fulles de llorer i la coberta amb aigua freda. (Si també estàs cuinant el pernil, afegiu-hi un estoc de cuina, però tasteu-lo per assegurar-vos que no sigui massa salat).
- Porta els pèsols a ebullició, una vegada bullits, baixeu la calor i cuini suaument durant una hora o fins que els pèsols estiguin tendres. Ocasionalment elimineu qualsevol escòria que s'elevi a la superfície.
- Retireu la ceba, la pastanaga i les fulles de llorer de la paella i, a continuació, puntegeu els pèsols en una liquadora. Poseu-vos un puré espès però no es mesclin, ja que els pèsols no necessiten ser suaus. Aboqui els pèsols en una paella neta. Afegiu el vinagre de malta i sacieu-ho al gust amb sal i pebre. A poc a poc, copegeu la mantega un cub a la vegada.
- Mantingueu el càlid escalivat de pebre fins que estigui llest per servir. El pudín s'agrebrarà quan es refreda i s'allunyi de nou quan estigui calent. Si el budín es torna sec, afegiu-hi aigua bullint una mica a la vegada, tenint cura de no fer que el pease sigui massa prim.
- Servir amb una espessa cullerada de pernil cuit o una gammon steak i salsa de julivert. El budín es mantindrà cobert durant uns dies a la nevera i es congelarà bé.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 102 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodi | 101 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 3 g |