Halva és probablement la postres de caramel preferida per excel·lència a l'Orient Mitjà. Però la recepta pot variar molt de regió a regió i de país a país. En la seva major part, es tracta d'una confecció densa i dolça i les dues variacions més comuns són la meitat basada en la farina i la nous i la meitat basada en la llavor. La meitat a base de farina és sovint més gelatinosa, mentre que la femella i la llavor de la llavor de la meitat tendeixen a ser més seca i tenen una sensació més feble de la boca.
La base de nous i llavors més típica és la pasta de llavors de sèsam o tahini que es combina amb sucre o mel i crema pesada. A continuació, pot ser aromatitzat amb vainilla o amb trossos de xocolata arrossegats per crear un efecte de marbre. Sovint també inclou trossos de pistatxos. Als Estats Units, sovint es ven preenvasat en botigues especialitzades o en blocs acabats de fer en botigues gastronòmiques i ètniques. Tanmateix, al Pròxim Orient, el caramel és més casolà.
La recepta basada en farines, que es troba habitualment a Iran, Grècia, Turquia, Índia, Afganistan i Pakistan, utilitza sèmola, mantega i sucre i es pot condimentar amb espècies com el safrà i també aromàtics com a rosassa. La maicena s'utilitza de vegades en la versió grega.
La meitat basada en fruits secs és comú en països com Xipre, Egipte, Israel, Iraq, Líban i Síria, però gairebé sempre es fan amb llavors de sèsam. Les versions de llavors de gira-sol, però, són populars als països de l'est d'Europa. La halva basada en Tahini és la que més es ven als Estats Units.
A més de ser una confitura deliciosa, el caramel de Halva és una base deliciosa per a un lot de brownies de xocolata, un ingredient en galetes de xocolata o com a sabor a crema gelada casolana.
La següent recepta és per a la versió basada en la farina. És ric i dolç i molt aromàtic a partir de l'addició d'aigua de roses i safrà. Halva és fantàstic per si mateix, però encara millor quan es gaudeix amb una tassa de cafè o te després d'un àpat.
El que necessitaràs
- 1 Copa de sucre granulat
- 1/2 tassa d'aigua
- 1/4 Copa d'aigua de roses
- 4-6 Filats de safrà o 1/2 culleradeta de safrà mòlt
- 2 pals (16 cullerades) de mantega sense sal
- 1 Copa de farina de propòsit
Com fer-ho
En una cassola petita, porteu el sucre i l'aigua a bullir. Una vegada que el sucre es dissolgui, afegiu-hi el safrà i la rosassa. Tindreu una textura semblant a xarop. Treure del foc.
En una cassola mitjana, fondre la mantega a foc mitjà. Afegiu la farina lentament i barregeu-la amb la mantega per fer una pasta. Afegiu lentament el xarop de sucre i combineu-lo. Treure del foc.
Deixeu anar la barreja immediatament a ramecines individuals o a una placa de servir.
Deixar refredar i treure la halva de les ramecines o tallar-les en trossos petits.
Servir amb cafè o te.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 352 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodi | 180 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |