Aquesta recepta per a la torta de merengue de mousse de xocolata és de "The Kosher Baker" de Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Es tracta d'unes postres, el que significa que és un aliment neutre, que es pot menjar amb una farina de carn, ja que no és de cos sencer, coses que s'han de mantenir separades quan es manté el kosher. També es pot menjar per a la Pasqua, ja que no hi participa farina.
Però rebutgeu-vos de qualsevol idea que no tingui sentit. Shoyer és un xef de pastisseria professional format a la preparació de pastissos francesos clàssics. Transforma aquestes tècniques en postres que, a pesar de les al·lèrgies, tothom pot gaudir!
El que necessitaràs
- 2/3 de tassa
- sucre glass
- 2 cullerades de pebre
- cacau sense sucre en pols
- 4 grans llums d'ous a temperatura ambient
- 2/3 tassa de sucre
- 7 unces parve
- xocolata agredolça , picada o trencada en trossos de 1 polzada
- 4 grans rovells d'ou a temperatura ambient
- 2 tasses
- crema batuda , dividida
- 1 cullerada de sucre
- Opcional: xocolata agredolç o
- xips de xocolata , fos, per decorar la part superior del pastís
Com fer-ho
Prepareu els paelles
Escalfeu el forn a 230 graus (per assecar merenga , cal cuinar lentament a foc lent). Línia d'un full de galetes gran amb paper pergamí . Utilitzeu com a guia un anell de postres de 8 x 2 1/2 polzades d'alçada (o l'anell d'una safata de motlle de 8 polzades) com a guia, seguiu 3 cercles al pergamí. Està bé si els cercles es toquen, però no els permetre que se superposin. Si cal, feu servir 2 fulls de galetes. Gireu el paper i col·loqueu-ne els fulls de galetes.
Feu els Merengues
- En un bol petit, plegueu junts el sucre i el cacau dels confiters. En el recipient d'un batedor de peu o en un recipient de mescla amb un mezclador de mà, bata els blancs d'ou a una velocitat mitjana-alta fins que es comencin a estirar. Gireu el mesclador a baix i afegiu-li el sucre granulat a poc a poc i després supereu un minut a alta velocitat fins que els blancs siguin rígids. Tamisa el sucre i el cacau dels confiters per segona vegada al bol amb les clares d'ou. Baixeu fins que acabeu de combinar.
- Ompliu una bossa de pastisseria equipada amb una punta rodona d'1/4 polzada amb la pasta de merenga. A partir del centre dels cercles dibuixats al pergamí, espremeu les espirals fins que el cercle sigui d'1/2 polzades més petit que el cercle dibuixat. Utilitzeu l'esquena d'una cullera per suavitzar els "forats". Si no teniu una bossa de pastisseria, utilitzeu una espàtula de silicona per formar 3 cercles de pasta de merenga.
- Utilitzeu qualsevol restant farcit de merengue per fer formes decoratives com ara petons, lletres, línies o cors, si voleu. Posar al forn i coure durant 2 hores. Apagueu el forn i deixeu que el merenga roman al forn unes altres 2 hores perquè puguin assecar-se.
Feu la mousse
- Es fonen 7 unces de xocolata agredolça picada a la planxa o al microones. Escalfeu 1/4 tassa de crema batuda i 1 cullerada de sucre en una cassola petita a foc mitjà, remenant sovint, fins que el sucre es fon i la crema comenci a bullir. També podeu escalfar la crema i el sucre al microones en una tassa de vidre fins que el sucre estigui dissolt, al voltant d'1 minut. No us preocupeu si la crema comença a semblar gloposa.
- Quan es fongui la xocolata, es pica a la crema i la barreja de sucre fins que estigui suau. Afegiu les rovells d'ou una a la vegada i es netegi bé.
- En un bol gran, amb un mesclador elèctric a alta velocitat, superi els restants 1 3/4 tasses de nata fins que només estigui assotat. No es precipiteu. Doble la crema batuda a la barreja de xocolata fins que estigui ben barrejat.
Muntar el pastís
- Utilitzeu un cercle de pastís de cartró comprat o casolà de 8 polzades com a base. Per construir el pastís, feu un full de galetes net amb paper de pergamí i col·loqueu l'anell de pastís de 8 polzades o l'anell de pastís de 8 polzades. Col·loqueu el cercle de pastís de cartró a l'anell.
- Col·loqueu una cullerada de mousse a la cartolina per ajudar a enganxar el cercle de merenga al seu lloc. Col·loqueu un dels cercles de merenga a l'anell. Aboqui un terç de la mousse a l'anell per cobrir la merenga. Assegureu-vos d'obtenir una mousse entre la merenga i l'anell als costats.
- Afegiu el segon cercle de merengue i un altre 1/3 de la mousse. Repetiu-lo amb l'últim cercle i més mousse i, a continuació, llisqueu la part superior, reservant qualsevol mousse extra en un recipient petit que estigui emmagatzemat a la nevera per decorar la part superior, si ho desitja. Col·loqueu la coca al congelador durant 4 hores o durant la nit.
Decorar el pastís
- Treure del congelador. Per treure l'anell de la cassola o l'anell de la resina, col·loqueu el pastís (amb el fons de cartró) a sobre d'una llauna gran de tomàquets o verdures. Col·loqueu aigua bullint en un bol petit. Tome una tovallola o una tovallola de paper, submergiu-la a l'aigua calenta i, a continuació, fregueu l'exterior de l'anell. Això ajudarà a alliberar l'anell de la mousse. Feu lliscar l'anell suaument del pastís. Col·loqueu el pastís al full de galetes amb pergamí.
- Utilitzeu les peces de merenga extra que vau fer o fonguis uns xips de xocolata i escampeu-la sobre la part superior del pastís. Emmagatzemi el pastís al congelador i retirar-lo 30 minuts abans de servir per tallar rodanxes perfectes. Conserva al congelador durant un màxim de tres mesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 250 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodi | 87 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 7 g |