El toffee anglès és l'epítom del toffee clàssic. És ric i mantega, amb un ferm ferm i una textura cruixent que no s'adhereix a les teves dents. Per descomptat, és deliciós per si sol, però realment brilla quan està empatat amb un gruix de recobriment de xocolata negra i una rosada de fruits secs.
Toffee anglès pot ser una mica temperamental per fer-ho, així que no us desanimeu si us porta uns quants intents d'aconseguir-ho bé.
No substituïu la margarina per la mantega: no funcionarà en aquesta recepta .
El que necessitaràs
- Ametlles de 3/4 tasses (senceres)
- 1 lliura / 2 tasses de mantega (sense sal)
- 18 2/3 unces / 2 2/3 tasses de sucre (granulat)
- 1/3 tassa d'aigua
- 1/4 tassa de xarop de blat de moro (llum)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 lliura de xocolata (semi-dolça o agredolç)
Com fer-ho
- Torregueu les nous fent-les difoses sobre un full de galetes i col·loqueu-les al forn 325 F durant aproximadament 10 minuts. Remoure'ls cada 3 o 4 minuts, i remoure'ls una vegada que s'enfosqueixen i es tornin fragants. Deixeu que es tornin fresques les tires, després tallar-les finament amb un ganivet o un processador d'aliments.
- Prepareu un full de galetes de 12 x 16 polzades folrant-lo amb paper d'alumini i polvoritzant-lo amb esprai de cuina antiadherent.
- Combineu la mantega, el sucre, l'aigua, el xarop de blat de moro i la sal en una cassola pesada a foc mitjà. Remoure constantment per dissoldre el sucre i fondre la mantega. Introduïu un termòmetre de caramel i porteu el caramel a bullir, escrivint periòdicament els costats amb un pinzell humit per prevenir la cristal·lització.
- Continueu cuinant els dolços, remenant amb freqüència, fins que arribi a 300 F. Si el caramel sembla separar-se (amb una capa de mantega fosa a la part superior), agiteu-ho amb fermesa per tornar-lo a ajuntar. Mireu el caramel a mesura que s'apropa a 300 F ja que es cuina ràpidament i es pot escalfar a altes temperatures.
- Una vegada que el caramel arriba a 300 F, retireu-lo del foc i abocar-lo a la planxa preparada. Utilitzeu una espàtula o una cullera per difondre el caramel fins a un gruix uniforme. Permetre que el toffee comenci a posar-se, a continuació, polvoritzar un ganivet amb esprai de cuina antiadherent i marcar el toffee en petits quadrats o rectangles. Permetre que el toffee es refredi completament.
- Una vegada que el toffee sigui genial, trenqueu-lo a les línies marcades en petits quadrats. El toffee es pot deixar simple o submergit en xocolata.
- Per submergir el toffee en xocolata, comença per fondre la xocolata. Col·loqueu-lo en un recipient amb microones i el microones en increments d'un minut, remenant després de cada minut per evitar el sobreescalfament.
- Dip cada tros de toffee a la xocolata, submergint-lo completament o submergint-lo a mig camí, segons la vostra preferència. Col·loqueu trossos de toffee immersos en una làmina de forn folrada amb paper d'alumini. Mentre que la xocolata encara està mullada, espolvoreu la part superior generosament amb fruits secs picats. Repetiu-ho amb toffee, xocolata i fruits secs restants.
- Col·loqueu el toffee a la nevera per posar la xocolata, uns 20 minuts. Un cop fixat, el toffee es pot servir immediatament o emmagatzemat en un recipient hermètic a la nevera durant una setmana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 277 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodi | 44 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |