L'espàrrec és una paraula grega que vol dir disparar o picar. És una d'aquestes verdures que absorbeix molt bé el sabor i que pot ser vestit o disfressat com ho fa. No obstant això, perquè és delicat, cuinar pot semblar una tasca desalentadora. Mai més. El rostit és probablement la manera més senzilla i menys exigent de cuinar els espàrrecs, i els resultats són realment deliciosos. Els espàrrecs es mantenen frescos, i hi ha poques possibilitats de sobrecooking.
Els consells tendres dels espàrrecs es cuinen més ràpidament que les tiges, per la qual cosa quan es bull o es vaporitza, es pot tornar bullit i bullit. El rostit és la solució perfecta.
Aquí hi ha una forma senzilla d'asparrar els espàrrecs sense posar en perill la textura de la verdura. Per a 1 lliura d'espàrrecs, o entre 15 i 20 llances de grandària mitjana, utilitzeu una paella de forn gran, com ara una paella de mig full o una paella de gelatina gran. La paella hauria de ser prou gran per estendre els espàrrecs en una sola capa.
El que necessitaràs
- 1 lliura d'espàrrecs
- 2 cullerades
- oli d'oliva verge extra
- Sal kosher
- Pebre negre recentment mòlt
- Opcional: suc de llimona fresc
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 450 F.
- Rentar els espàrrecs en un colador sota aigua freda. Tallar o tallar els extrems durs i llenyosos dels espàrrecs. En general, s'encavalquen directament al lloc on es tornen difícils o llenyosos. Simplement doblegueu-vos-hi suaument. Descarta els extrems o deseu-los per fer servir el brou o la salsa. Peleu els tiges, si ho desitja. Deixeu totes les llances o es talla en longituds més curtes. Assecar els espàrrecs amb tovalloles de paper.
- Llança les espàrrecs d'espàrrecs amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Arregleu les llances en una sola capa a la cassola. Espolvoreu lleugerament amb sal kosher o sal marina.
- Es rosteix durant 8 a 10 minuts, depenent del gruix dels espàrrecs. Els consells han de ser lleugerament daurades.
- Si ho desitja, escampeu els espàrrecs rostits amb una mica de pebre negre acabat de fer i suc de llimona abans de servir.
Consells
- Quan compreu espàrrecs, esteu buscant consells compactes que siguin suaus i rodons. Han de tenir un color verd vibrant a tota la llança i no quedar desbloquejat o amb aspecte humit. Les tiges han de ser tendres a tot arreu. Els espàrrecs que van més enllà del seu cosí són més durs i no es resisteixen per si sols. Si estàs comprant espàrrecs en un grup, treu una sola tija. Si està fret, saltar-lo. Després de triar els millors tiges d'espàrrecs, haureu de cuinar-los el mateix dia. Com que absorbeixen la humitat, no es mantindran bé i també perden el sabor. Si necessiteu guardar-los, s'han d'emmagatzemar a la nevera i cobrir-los amb tovalloles de paper, no en plàstic.
- Utilitzeu els espàrrecs torrats com a plat lateral o afegiu-lo a altres plats, com ara aquest espàrrecs de brunch amb crema o aquesta pasta cremosa i pernil .