La cabra és una carn encantadora, magrana i talls com l'espatlla en aquesta recepta quan es cuinen lentament, produeixen un plat rico i meravellosament saborós. La cabra està disponible a partir de molts bons carnissers i es pot demanar en línia.
Aquesta recepta de pastís especiat de cabra marroquí dóna un sabor picant i meravellós als trossos de carn tendres, i quan es serveix amb pa pla o simple, l'arròs bullit fa un meravellós plat de tardor o d'hivern.
No es vegi dissuadit pel gran nombre d'ingredients de la recepta; En realitat, és bastant fàcil de fer, però requereix una mica de planificació per a la marinada i la cocció lentament, de manera que potser sigui millor començar el dia anterior.
Consulteu aquest lloc d'aliments marroquins per obtenir més receptes.
El que necessitaràs
- Ampolla de cabra de 900gr / 2 lbs tallada en grans trossos
- 1 iogurt natural petita
- Fulles petites de menta fresca
- 2 dents d'all, aixafats
- 1 cullerada de llavors de comí
- ½ cda de llavors de carns
- 1 cullerada de fonoll
- 4 dents
- ½ cda de llavors de cardamom (les petites llavors negres dins de la closca)
- 3 cullerades de barreja d'espècies Ras al Hanout
- (o feu el vostre compte)
- Mantega de 55 g / 2 oz
- 6 cullerades d'oli vegetal
- 2 cebes vermelles mitjanes, picades finament
- 2 cullerades de gingebre acabat de rallar
- 3 cullerades de barreja d'espècies rostides
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 750 ml / 3 tasses de carn de res
- Coriandre fresc i coriandre
Com fer-ho
- Assecar les espatlles amb un petit paper de cuina, posar-lo en un recipient, afegir el iogurt, la menta, l'all i remoure bé. Tapa amb una tovallola de te, poseu-la a la nevera i deixeu-la adobar durant un mínim de tres hores, encara que sigui millor, de la nit al dia.
- Barrejar totes les espècies incloent Ras al Hanout junts en un bol petit. Escalfeu una paella gran, espolvoreu la barreja d'espècies i cuideu per un minut, sacsejant constantment la paella i tenint cura de no cremar-se. Una vegada cuita, l'espècies es barregen en un pot de cargol i es posen a un costat.
- Escalfeu la mantega i 4 cullerades d'oli en un plat a la cassola, afegiu-hi les cebes i cuini suaument durant 5 minuts fins que estigui suau. Afegiu el gingebre, 3 cullerades de la barreja d'espècies i remeneu-hi, afegiu-hi la pasta de tomàquet i torneu-lo a engegar. Afegiu l'estoc, deixeu-ho bullir, redueixi la calor i cuini a foc lent durant 15 minuts. Aboqui la salsa en un processador d'aliments i combineu bé. Passeu la salsa a través d'un tamís fi a una gerra i mantingueu-vos a un costat. Preescalfeu el forn a 160 ° C / 325 ° F / gas 3
- Traieu la carn de la marina en un plat. Torneu a escalfar la cassola a l'estufa, afegiu-hi l'oli restant i, una vegada calent, afegiu-hi la carn d'espatlla i fregiu-la durant uns quants minuts fins que la carn estigui lleugerament daurada.
- Abocar la salsa sobre la carn, coure i coure durant 5 minuts. Tapa la cassola amb una tapa i col·loqueu-la al mig del forn precalentado. Cuini durant 4 hores, remenant ocasionalment i assegureu-vos que la carn sempre estigui coberta amb la salsa. Si la salsa s'està assecant, afegiu una mica d'aigua bullint i baixeu la calor.
- Després de les 4 hores, retireu-les del forn, la carn ha de ser suau i tendra (si no, tornar al forn una mica més). Comproveu el condiment i deixeu-ho reposant durant deu minuts. Abans de servir finalment tallar el coriandre i afegir al guisat. Serviu el guisat amb paelles planes marroquines a la graella i / o arròs bullit per a prendre la salsa preciosa.