Risotto és un plat clàssic italià que utilitza arròs de gra curt. Aquest tipus d'arròs , molt arrodonit i molt diferent de l'arròs llarg, allibera molta midó durant la cocció, de manera que el plat acabat és molt cremós i ric. Aquesta recepta per Easy Traditional Risotto és clàssica. Per fer-ho el millor que sigui, seguiu uns senzills passos.
En primer lloc, assegureu-vos que s'escalfa el brou o l'estoc que utilitzeu. Afegir líquid fred al risotto ja que es cuina disminuirà el procés de cocció i fins i tot pot "sorprendre" l'arròs perquè no absorbeixi tant líquid. Mantingueu-lo a foc lent i afegiu-li un cullerot a la vegada, remenant mentre s'afegeix el brou.
L'acció d'agitació és necessària per ajudar el midó d'alliberament de l'arròs, de manera que el líquid es espessa i el risotto és molt cremós. La recepta clàssica demana que afegiu la mantega al final del temps de cocció per afegir una mica de riquesa, però podeu saltar aquest pas si intenteu reduir el greix de la dieta.
El formatge parmesà acabat de rallar, però, és imprescindible. Ni tan sols pensa en fer servir formatge precuinat, especialment el formatge en llauna verda. Has d'utilitzar el real per obtenir el millor sabor i textura en risotto.
Gaudeix d'aquest plat amb una amanida verda fresca i cruixent, vestida amb una vinagreta simple. Alguns pa torrat d'all al costat és un bon toc.
El que necessitaràs
- 5 tasses de brou de pollastre, escalfat
- 3 cullerades. oli d'oliva
- 1 ceba (en cubs)
- 3 dents d'all (picats)
- 2 tasses d'arròs Arborio de gra curt
- 1/2 tassa de vi blanc sec (o més brou de pollastre)
- 1/2 tassa de formatge parmesà acabat de rallar
- 2 cullerades .. mantega
- Sal i pebre (a gust)
Com fer-ho
- Col·loqueu el brou de pollastre en una cassola pesada i pugueu fer una mica suau a foc lent.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola pesada i coseu les cebes i l'all, remenant amb freqüència, fins que les cebes es tornin translúcides, d'uns 4-5 minuts; no deixis que les verdures estiguin marrons.
- Remoure l'arròs i cuinar a foc mitjà, remenant constantment, de 3 a 4 minuts més fins que alguns grans comencin a semblar translúcids.
- Afegir vi o 1/2 tassa de brou de pollastre; cuinar i remoure fins que s'absorbeixi el líquid. A continuació, afegiu prop de 1/2 tassa de brou de pollastre a la barreja d'arròs, remenant constantment, fins que s'absorbeixi el líquid.
- En aquest punt, afegiu més brou, al voltant d'1 tassa, a la vegada i remeneu-ho.
- Tot el procés de cocció hauria de trigar entre 20 i 25 minuts. L'arròs ha de ser tendre, però ferm o al dente, al centre; prova-ho mosseguint-los en alguns grans. Quan es faci l'arròs, treure la paella de la calor i remoure el formatge i la mantega i la sal i el pebre a gust. Remoure fins que es fon, després servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 417 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodi | 846 mg |
| Hidrats de carboni | 62 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 11 g |